黄豆和高粱一起发酵酿酒,黄豆和高粱一起发酵酿酒可以吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄豆和高粱一起发酵酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍黄豆和高粱一起发酵酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱醋酿造方法？
2. 黄豆粉和高粱粉怎么做窝窝头？

高粱醋酿造方法？

原料配方 高梁渣子50千克 麸皮25千克 谷皮35千克 麸曲20千克 酵母液10千克 熟谷皮15千克 盐5千克

制作方法 1.配料：高梁粉制成渣子为主料，取50千克加水35千克，放在缸内浸泡3小时左右。另将25千克麸皮、35千克谷皮混匀为辅料。然后将已浸过的主料和辅料相混匀为混合料。 字串9

2.润水蒸料：按主料计算，每50千克加水25千克，使混合料闷透，用大锅蒸。装锅时，先在洗干净的锅上放上蒸帘，并铺上一层谷皮和稻皮，上汽后，一层层顶汽装锅，约蒸50分钟，停火焖1小时即为熟料。

3.醋醅子：熟料出锅后过筛，去掉团粒。晾凉，使温度下降，一般夏季30～33℃，冬季不超过40℃。按主料计算每50千克加水65千克，同时加进麸曲和酵母液(按主料计算，分别加入20千克、10千克)，拌匀即为醋醅子。醋醅子入缸发酵，要求一定的温、湿度条件，含水量50%，温度在25～28℃为宜。

4.发酵和倒醅：醋醅子放在缸内放平，盖上草帘，室温维持在28℃左右。入缸后10小时左右，观察醅温上升情况，温度达到36～37℃时，要及时倒缸(把醅子倒入另一个缸)，约经6～8小时，温度上升至38～39℃，再倒醅一次。以后每天倒缸一次，4～5天后温度降至35～37℃，酒精发酵即完成。接着，按主料每50千克加入15千克的熟谷皮，拌匀，进行醋酸发酵。过2～3天后，每天倒一次醅，温度控制在38～40℃，10天后温度逐渐下降，降至34～36℃时发酵结束。加盐可以防止杂菌侵染，按混合料计算，加3%为宜。盐撒在醋醅上充分拌匀，在缸内放置2～3天，使其后熟。

5.淋醋和陈醋：将后熟好的醋醅倒入淋缸，浇上二淋水(前一次淋下的醋尾子)，浸泡8～10小时，开始淋醋(加入的二淋水，可根据生产单位的经验确定用量)，待大部分的醋液已淋出，可停止淋。淋后的醋醅加适量的水又可继续淋得二淋水，以留第二天使用。醋的陈酿，就是将醋液置入封闭的缸或坛子内，陈放1～2个月，这样淋得的醋质量高、味香、色正。

黄豆粉和高粱粉怎么做窝窝头？

1.将黄豆粉、高梁粉和白糖一起放入一个盆内，混合均匀，往和好的粉内一点点加入清水，将粉面和成团，并静置15分钟

2.将揉好的面团平均分成约40克重的小面团

3.将小面团握在左手掌心，捏成小窝窝头

制作窝窝头的材料一般是高粱面和水，黄豆粉一般不用来做窝窝头。以下是高粱粉做窝窝头的方法：

材料：高粱粉 300克，开水适量步骤：

1.将高粱粉倒入容器中；

2.烧开适量的水，倒入高粱粉中搅拌均匀；

3.揉好的面团盖上湿毛巾静置 10 – 15 分钟；

4.将面团分成若干份，揉搓圆形，中间压一个小凹陷，这样才可以起到发酵的作用；

5.蒸锅烧开，中火、依次放置窝窝头，盖上锅盖，大火 10 分钟后转小火再蒸 20 分钟，即可熟透；

6.出锅后直接敲开，涂上喜欢的调料就可以食用了。

可以做窝窝头，而且制作过程类似。
因为黄豆粉和高粱粉都是主要原料，将它们混合后加水，揉成面团状，然后分成小块，搓成圆形，用擀面杖擀成扁平形状便可煎烤制成窝窝头。
需要注意的是，黄豆粉和高粱粉混合的比例需要适中，过多或过少都会影响窝窝头的口感和质地，而且制作好的窝窝头一定要慢慢煎烤，色泽金黄，内部熟透即可。

到此，以上就是小编对于黄豆和高粱一起发酵酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄豆和高粱一起发酵酿酒的2点解答对大家有用。

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