酿酒怎么选高粱米好吃窍门,酿酒怎么选高粱米好吃窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒怎么选高粱米好吃窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒怎么选高粱米好吃窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒为什么高粱好还是谷子好？
2. 高粱酿酒方法？
3. 生料发酵用哪种高粱好？
4. 高粱什么品种好?怎么寻找销路？

酿酒为什么高粱好还是谷子好？

高粱酒因其制做过程所用的发酵剂是大曲、小曲或其他麸曲，所以又叫曲酒。谷酒一般是用大米、糯米加酵母做的度数较低的、有色泽的饮料酒。

白酒，无色，酒度较高，燥辣，刺鼻；谷酒，一般是***、红色或褐色（原料炒与不炒区别），酒度较低，味淡。

高粱酿酒方法？

1、原料浸泡：高粱清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。

2、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

3、摊凉拌酒曲：蒸熟的原料，摊凉使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适温就可以下酒曲。

4、入缸发酵：入缸时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入缸的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。

5、蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

生料发酵用哪种高粱好？

晋糯3号

晋糯3号半糯性、产值大、出酒率高，是酿酒职业首选的高粱品种之一。平均生育期120天，幼苗绿色，平均株高167.8厘米，穗长33.4厘米，穗粒重67.9克，千粒重27.4克，褐壳红粒，纺锤形穗，穗型中紧。在我国南方高粱区，春播移栽区3月下旬到4月中旬播种，夏直播区不迟于5月下旬，适当浅播。

高粱什么品种好?怎么寻找销路？

  很高兴回答这个问题，销路可以靠自己打市场比如自己推销推广出去，再一个比如农村电商等等， 选择高粱品种：(1) 考虑品种熟期。无霜期长的地区，可选用晚熟 品种；无霜期短的地区，可选择早熟品种。(2) 考虑产品用途。酿酒或酿醋应选择淀粉含量 高、单宁含量较高（1%左右）的红粒品种；食用或饲 用应选择蛋白质和赖氨酸含量高、单宁含量低（< 0。

  4%)的品种；能源用应选择茎秆含糖锤度高的甜高 粱品种；青伺料用应选择草型高粱品种。  (3) 考虑品种高产稳产性。在其他条件相似的情况 下，应尽量选用产量潜力大的品种，同时，应选择抗 病、抗虫、抗逆能力强的品种，保证稳产性。

到此，以上就是小编对于酿酒怎么选高粱米好吃窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒怎么选高粱米好吃窍门的4点解答对大家有用。

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