糯高粱酿酒复蒸不透气的原因_糯高粱酒酿酒方法

本文目录一览：

• 1、酿酒过程中影响糊化的原因
• 2、酿酒技术——酿酒过程中的一些问题
• 3、酱香酒为什么要七次取酒?

酿酒过程中影响糊化的原因

酿酒设备的蒸汽量。锅炉的蒸汽量，直接影响蒸汽的上升量，火力大小也影响蒸汽的上升速度。蒸汽的上升速度及数量是影响糊化的重要因素。蒸煮时间。蒸煮时间的长短直接影响糊化的结果。

酿酒过程中，影响糊化的因素如下：温度是影响糊化的重要因素之一。在糊化过程中，需要将谷物加热到一定的温度，才能使淀粉分子发生糊化反应。

巽风答题酿酒过程中影响糊化的因素包括：原料淀粉含量、糖化酶的活性、糖化温度、糖化pH值、糖化时间等。这些因素会影响淀粉分子是否被充分水解成糖分子，从而影响酿酒后的口感和品质。

酿酒过程中影响糊化的因素包括以下几点：温度：糊化温度通常在55-65°C之间，如果温度过高或过低会影响糊化效果。pH值：糊化需要一定的酸度，pH值偏高或偏低都会影响糊化效果。

酿酒影响糊化的因素包括温度、pH值、水分含量、时间等。

酿造过程中影响糊化的因素如下：水份，干燥的淀粉不能物化，水分越多，物化速度超过物化程度也越高，但从生产角度看，不能无限加水而应选择一个合理加水比。温度，淀粉的糊化随温度的升高而加速。

酿酒技术——酿酒过程中的一些问题

发酵过程中，酒醅上面飘着白沫，发臭 这种情况是杂菌感染了，卫生做的不到位，也有可能是粮食发霉了，证明发酵失败，只能重新做了。

发酵时温度管理 发酵温度15-35度都能发酵，温度最好在25-35度之间，有利于菌种繁殖。冬天温度太低，要想办法升温。一年四季都可以酿酒的。

首先，要从酿酒原料，酿酒操作中的原因，是否按正确的工艺流程操作的从源头找问题。如果发现问题出在哪里下次要注意，如果已经出现问题，可以用催陈过滤催机解决。过滤除杂催陈设备主要的功能与作用：催陈、澄清、增香。

发酵过程中有大量二氧化碳气体产生，这个时候不能密封，只要轻轻盖着不让灰尘进入就行。发酵完全后贮藏时才需要尽量密封，防止酒液氧化变质。发酵时间跟温度、糖分、酵母有关，没有一个标准的时间。

酱香酒为什么要七次取酒?

1、七次取酒是酿造酱香型白酒工程中非常重要的一个过程，这个工艺可以让发酵的粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味。浓香、窖泥味会减轻很多。

2、因为酱酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成第七次取酒。

3、这是因为前面两次的蒸煮是不取酒的。第一次投料，发酵前，肯定是要经过蒸煮的，不可能用生粮直接发酵的嘛。这时蒸煮高粱，不需要加曲，简单说就是通过蒸煮使其糊化。

4、酱香型白酒由小麦制曲与高粱发酵，高粱皮厚坚实出酒率低，故需要多次发酵取酒。

5、只是酱香型白酒的发酵工艺，每次蒸出的酒质是不同的，通过七次蒸馏发酵粮食才能发酵完全。

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