高粱米酿酒用红曲米发酵,高粱米酿酒用红曲米发酵可以吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱米酿酒用红曲米发酵的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱米酿酒用红曲米发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 做酒酿跟米有关系吗？
2. 曲酒有酒味吗？

做酒酿跟米有关系吗？

肯定有关系呀，我们平常酿酒都是要用米的，特别是高质量的酒水，都是会用到大米的，还有一种就是糙米，这样的酒不含酒精而且口感香醇，才是真真正正的粮食酒，还有就是平常我们使用的米酒，也是用米做的，口感香甜，可以直接使用，也可以用来做发面，做甜汤都可以

做酒酿肯定跟米有关系的，因为酒酿就是米做的，是用糯米做的，糯米洗淘干净，放在容器里，然后上蒸屉蒸熟，搅松，凉透，然后用酒药（我们那里的叫法）加水拌匀，在饭的中间挖个坑，加个盖子，放在比较暖和的地方，静置二三天或者三四天，这样酒酿就做好了。

做酒娘和米是有关系的，首先一点做酒娘用的米一般性来说的话是要用糯米的，如果说用大米做的话，可能就会变成了做白酒了，因此，做酒酿和米是有关系的，一般性先要把米给蒸熟，蒸熟之后再放进去，九曲通过几天的发酵之后，慢慢就变成了我们平时吃的酒酿了

1 做酒酿跟使用米的质量当然有关系。 2 做酒酿的米，有糯米，有糙米，也可以用高粱米。如果是做甜酒一般用糯米，这样做出来的酒不但香而且也很甜，俗称甜洒。要是用其它米做出的酒就不那么甜了。

而用糙米或高粱米一般是做烧酒用，待洒发孝后放一段时间，一般是三周以上，然用蒸笼蒸，俗称考酒，这样做出来的酒就叫烧酒。

曲酒有酒味吗？

曲酒有酒味，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。一般酿酒原料有高粱、小麦等，固态发酵居多，酒质量也不错，很多人喜欢大曲酒。五粮液、剑南春等都属于大曲酒。

小曲酒：小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。桂林三花酒是这一类型的代表。

有。曲酒既有浓香型也有酱香型。曲酒其实是一种酿造工艺，曲可以分为大曲、小曲、麦曲等等，和香型并没有直接关系，这些曲的区别在于发酵的时间不同。 曲酒只是一种传统制酒的说法，也可以用来区分一种不同制酒方法得到的白酒种类。

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲是以稻米为原料制成的，多***用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

曲酒有酒味，曲酒无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。大曲酒和小曲酒的区别就在于“曲”不同，曲酒都是用酒曲酿造的，目前共有物种酒曲：大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲，酿酒都需要先制曲才能酿酒，而大曲和小曲的原料和制作方式不同，而不仅仅是大小不同，所以在买酒的时候就需要区分清楚了。

原料不同

曲酒：以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。

2、酿造过程不同

曲酒：用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

高粱酒：原料容粉碎，配料，蒸煮糊化，冷却，拌醅，入窖发酵，蒸酒，即可得到白酒。

3、酒味道不同

曲酒：曲酒无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。

高粱酒：高粱酒为白酒，微微辣口。有酒味。

到此，以上就是小编对于高粱米酿酒用红曲米发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱米酿酒用红曲米发酵的2点解答对大家有用。

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