怎样用玉米高粱酿酒呢窍门,怎样用玉米高粱酿酒呢窍门***

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高粱和玉米一起酿酒配比?
原料配比:高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%
要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,无杂质、无污染、没有农药残留的原料。高粱:红高粱(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差)玉米:***玉米、大米:普通大米、小麦:普通小麦.糯米:白色糯米。
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我想用玉米高粱自己在家里酿酒,求高手指教,主要是不会发酵,谢谢了哦?
别的地方看到的,供参考: 一、高粱。
小麦、玉米粉碎,(4斤)混合发酵,先用开水浸泡20分钟杀菌,(当然蒸熟了的就不用开水杀菌了),按1斤实物配2—3斤水的配比,水温调控28—30度,加酵母一小袋,搅匀好盖,在室内环境温度昼夜不低于28℃时可以不通电,反之插好电源,启动开关键,按发酵键,按+键设定30度,按开键正常工作,绿灯亮。发酵至15—20天,打开盖桶内鼓泡,即发酵结束。捞渣,洗渣,蒸馏。因为高梁,小麦,玉米质地硬,发酵时间稍长。二、如果高粱、小麦、玉米等无法粉碎,可用蒸煮的方法,熟料发酵的方法同生料一样,发酵时间可缩短3—5天,即15天,就可以蒸馏,捞渣和洗渣过程是与制作米酒一样。三、蒸馏出的白酒,用玻璃瓶装好储存在阴凉的地方,酒是陈的好,越放长口感就越好越香,用自己制作的酒泡中草药更放心,更著效果。四、一般家庭来客,多余的剩饭也可以按以上的方法制成米酒。(每小袋酵母14克,可做4斤粮食)以此类推,你有多少米就放多少酵母。高粱醋酿造方法?
原料配方 高梁渣子50千克 麸皮25千克 谷皮35千克 麸曲20千克 酵母液10千克 熟谷皮15千克 盐5千克
制作方法 1.配料:高梁粉制成渣子为主料,取50千克加水35千克,放在缸内浸泡3小时左右。另将25千克麸皮、35千克谷皮混匀为辅料。然后将已浸过的主料和辅料相混匀为混合料。 字串9
2.润水蒸料:按主料计算,每50千克加水25千克,使混合料闷透,用大锅蒸。装锅时,先在洗干净的锅上放上蒸帘,并铺上一层谷皮和稻皮,上汽后,一层层顶汽装锅,约蒸50分钟,停火焖1小时即为熟料。
3.醋醅子:熟料出锅后过筛,去掉团粒。晾凉,使温度下降,一般夏季30~33℃,冬季不超过40℃。按主料计算每50千克加水65千克,同时加进麸曲和酵母液(按主料计算,分别加入20千克、10千克),拌匀即为醋醅子。醋醅子入缸发酵,要求一定的温、湿度条件,含水量50%,温度在25~28℃为宜。
4.发酵和倒醅:醋醅子放在缸内放平,盖上草帘,室温维持在28℃左右。入缸后10小时左右,观察醅温上升情况,温度达到36~37℃时,要及时倒缸(把醅子倒入另一个缸),约经6~8小时,温度上升至38~39℃,再倒醅一次。以后每天倒缸一次,4~5天后温度降至35~37℃,酒精发酵即完成。接着,按主料每50千克加入15千克的熟谷皮,拌匀,进行醋酸发酵。过2~3天后,每天倒一次醅,温度控制在38~40℃,10天后温度逐渐下降,降至34~36℃时发酵结束。加盐可以防止杂菌侵染,按混合料计算,加3%为宜。盐撒在醋醅上充分拌匀,在缸内放置2~3天,使其后熟。
5.淋醋和陈醋:将后熟好的醋醅倒入淋缸,浇上二淋水(前一次淋下的醋尾子),浸泡8~10小时,开始淋醋(加入的二淋水,可根据生产单位的经验确定用量),待大部分的醋液已淋出,可停止淋。淋后的醋醅加适量的水又可继续淋得二淋水,以留第二天使用。醋的陈酿,就是将醋液置入封闭的缸或坛子内,陈放1~2个月,这样淋得的醋质量高、味香、色正。
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