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白酒酿酒方法和步骤?
首先白酒要经过选料,选择一些品质高的高粱玉米,大米,糯米,大麦,荞麦等这些作为原材料要求,这些原材料是均匀饱满的,没有霉变的,干燥的,没有任何异味儿的,这样才能作为酒的重要原料,粮食好了、原材料好了,才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程,这个过程也是酿酒过程中最重要的过程,通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精,然后就是发酵的过程,最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量,陈酿也叫老熟,酒越陈越香,最后就是勾兑的过程了,酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来,最终做成白酒。
总之白酒的酿造方法是要经过选料,制曲,发酵,蒸馏,陈酿,勾兑,这6个步骤才能完成白酒的酿造。
酒是怎样酿造出来的?
其实,酿酒的原理其实很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、灌装。不同的酒受地理环境、水源、温度、酿造工艺等因素影响。
关于酿酒方面的书籍,大家有什么推荐?
类别:旧期刊
作者:山东省酿酒葡萄研究所 山东省葡萄工业协会
出版社:山东省酿酒葡萄研究所 山东省葡萄工业协会
白酒生产技术讲义(《酿酒科技》增刊)
类别:生活类
作者:《酿酒科技》编辑部
出版社:贵州省轻工业科学研究所
白酒酿造工高级技师--全国酿酒行业职业技能鉴定***材(试用本)(价包国内大陆平邮)
类别:理科、工程技术
可以参考“白酒生产技术全书”,“传统白酒酿造技术”等,网上有卖的,不过这些都是理论知识,酿酒技术还真不是通过书本就能掌握的,还的跟老师傅学习现场酿酒技术,酒曲,酒糟下曲的温度,发酵时间长短,酿酒时的温度控制等都对酒的质量,口感,度数,酒的产量有很大影响,最主要的就是产量和口感的响应最大,我最近也在搜集各类酿酒视频资料,希望能够互相学习!
从简到难,从业余到比较专业的推荐排序:1、品鉴红酒(文联出版社),入门葡萄酒知识书,内容全、广泛而粗略。2、葡萄酒鉴(金城出版社),由富隆酒业的CEO沈宇辉先生组织编写的,基础知识和世界名庄介绍。3、葡萄酒赏味.购买.收藏指南(旅游教育出版社),翻译不错,快餐性质的书,对葡萄酒的分类很有特点,但内容不是很系统。4、世界葡萄酒全书(凯文.兹拉利 著,南海出版社),里面有中英文对照,翻译水平不错,是一本很好很系统的葡萄酒工具书。5、世界葡萄酒地图(第五版,中文第一版,中信出版社, 休•约翰逊 Hugh Johnson、杰西斯•罗宾逊Jancis Robinson合著),一本很著名、很实用的葡萄酒工具书,但多数地名和酒庄名是原文。
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