传统酿酒工艺在包装上的体现论文,传统酿酒工艺在包装上的体现论文怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒工艺在包装上的体现论文的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统酿酒工艺在包装上的体现论文的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台酒工艺？
2. 固态和液态酒在包装上怎么区别？

茅台酒工艺？

茅台酒酿制技艺，贵州省遵义市茅台镇的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。

茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。[1]

2006年5月20日，茅台酒酿制技艺经中华人民共和国***院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-57。[2]

1、整粒发酵：世界上罕见原料不压榨、不磨碎，几乎整粒高粱投料开始参与发酵，只有20%破碎率，所以高粱称为沙。故有“端午制曲重阳下沙”之说。当地人将此类坚守传统酱香工艺的酒为“坤沙”，即整粒高粱发酵的酒。故高粱必须是小粒皮厚的赤水河流域红缨子高粱，此类高粱呈现低头谦卑的君子之姿。整粒发酵，这是独门秘籍的第一招。

2、整年发酵：茅台酒整个酿造周期历经春夏秋冬一年之久，一年只有最初的两次投料，分别是下沙工艺，糙沙工艺。茅台酒九次蒸煮，第一次将高粱蒸熟，其后每次混合曲药进行发酵，一粒高粱经历漫长的涅槃重生。因为是整粒，所以才能历时整年发酵。

3、阴阳发酵：茅台酒***取独特的两种发酵结合的方式。核心是堆积发酵，属于有氧发酵，招揽空气中的微生物进行开放式发酵，其他要香味物质就是这个过程中产生的。其次才是入池发酵，属于无氧发酵，一般酿酒师伸手感受堆子的温度到了，就从堆子返入石头砌成的发酵池。正因为微生物的神气，生态环境的依赖，茅台酒方能不可***，稀缺在所难免，自然物以稀为贵，备受追捧。

4、七次取酿：茅台酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最终形成七个轮次基酒，每轮次基酒风格迥异，度数差别，再将每轮次区分酱香、醇甜、窖底三种典型体。最终形成多达100种基酒组合，才有神水的***。

5、三年贮藏：茅台基酒会放入陶坛进行漫长的贮藏，新酒刚出，酸甜苦涩，实属难饮。经过三年以上历练酒体醇厚，举止优雅，感情细腻，言辞悠长，魅力留香。这是茅台酒基酒经历的生命蜕变，人如此，酒如此，卓越必经岁月寂静的磨炼。

6、以酒勾酒

7、五年出厂：从原料到成品至少历时五年以上，30道工序，165个工艺环节，五年茅台，十足匠心。

固态和液态酒在包装上怎么区别？

一、从配料表分辨白酒的固态和液态 　　固态法白酒是不会添加其他食用酒精等添加剂的，而按照国家相关规定，使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等，因此我们从配料表就能轻易地对白酒的固态和液态进行分辨。 　　

以尖庄酒为例，配料表中只有大米，糯米，高粱，小麦、玉米五种原料，妥妥的纯粮酿造固态法白酒。而相反，如果看到“食用酒精”、“液态法白酒”、“食用香料”、“乙酸乙酯”或者“己酸乙酯”等成分，那么就是液态法或者固液法白酒了。 　　

二、从白酒纯粮固态标识分辨白酒的固态和液态 　　纯粮固态发酵白酒标志是由中国食品工业协会白酒专业会颁发的标志，申请的白酒产品需符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志使用管理要求》，因此有纯粮固态发酵白酒标志一定就是固态法白酒了。 　　

不过需要注意的是，这个标志是企业自愿申请的，所以没有这个标志的也不一定不是固态法白酒。 　　

三、从白酒执行标准代号分辨白酒的固态和液态 　　

在白酒的标签上还会注明标准代号，液态法白酒执行标准为GB/T 20821，固液法白酒执行标准为GB/T 20822，凡标签上标注了这两个标准的都不是“纯粮酿造”。而固态法白酒的标准代号有三种，分别是GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)，尖庄就是***用固态发酵工艺酿造的浓香型纯粮好酒，其标准代号为GB/T 26760。 

到此，以上就是小编对于传统酿酒工艺在包装上的体现论文的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒工艺在包装上的体现论文的2点解答对大家有用。

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