滚烫的红缨子糯高粱在酿酒,红缨子糯高粱的特点
gkctvgttk时间2024-08-30 20:59:11分类酿酒高粱浏览10
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于滚烫的红缨子糯高粱在酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍滚烫的红缨子糯高粱在酿酒的解答，让我们一起看看吧。
酿酒九蒸九煮工艺流程？
***用总投料量的一半，经润粮后下沙
整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。
第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。

第二次蒸煮 混蒸糙沙
红缨子高粱酿的酒有哪些？
1、红缨子高粱为酱香型白酒和浓香型白酒的主要酿造原料，其皮厚耐磨、丹宁含量高、淀粉含量以支链淀粉为主，这些优量特性，酿造出的酒芳香物质丰富，风味口感优良。
2、目前红缨子高粱酿的酒品类有茅台酒、习酒、珍酒、国台酒；五粮液、泸州老窖、郎酒。
山东红缨子糯高粱产地？
贵州省当地农家种，已在国家登记，为茅台专用酿造品种，由贵州红缨子科技有限公司独家垄断，主要适合在贵州、四川等山区种植。该品种生育期130天左右，亩产250公斤左右，株高280厘米左右，秸秆细软，植株高，易倒伏，不抗蚜虫，穗松下弯，较抗桃蛀螟为害，籽粒小，成熟后容易落粒。在河北、山东等北方的盐碱地区也有少量种植，在我国春播高粱区基本不能成熟。红缨子的优点是籽粒小，千粒重20克左右,红壳红粒、色泽红、容重高、糯性好。在贵州实行有机种植，种植面积30万～50万亩，有机高粱价格最高，2017年高达9.2元/公斤，有机高粱的价格一定程度拉高了河北红缨子的价格。
红缨子高粱单宁含量多少？为啥茅台镇要用红缨子高粱酿造？
红缨子糯高粱其籽粒里含有丰富的单宁，其含量为1.68%。
之所以选择红缨子糯高粱，是因为它的特点有糯性好、支链淀粉占总淀粉比例高、单宁含量高······这些含量指标，都是酿造优质白酒的重要因素。
淀粉是酿酒微生物生长繁衍的重要能源和生成酒精的主要成分，理论上，淀粉含量可以决定出酒率的高低。支链淀粉含量越高，淀粉糊化就越容易，也更利于微生物的繁衍，从而生成更多呈香呈味物质，使得酒体风味更丰满。
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。单宁可在发酵过程中产生更多的芳香酸和芳香醛，并能生成单宁衍生物——多元酚化合物，使得酒体幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长。此外，单宁有抗氧化作用，可在一定程度上避免酱香酒因为氧化而变酸，且适量的单宁还能抑制有害微生物的生长，减少酒体的邪杂味。这其中，“适量”尤为重要！若单宁含量小于1.0%，白酒的酱香味会相对寡淡，但含量大于2.0%，白酒则会有涩味和苦味。北方高粱的单宁含量在0.5%左右，而红缨子糯高粱的单宁平均含量为1.49%，完美把握了“适量”的尺度。
红缨子高粱含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵
茅台镇黔朝酒业（176）
最后变化为特殊的芳香化合物和多酚类物质，让酱香酒产生独特的香味
茅台镇黔朝酒业（8502）
茅台镇酱香酒的酿造过程需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒
茅台镇黔朝酒业（0058）
其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮
黔朝酒业是茅台镇大型酱香酒生产厂家，全国白酒行业30强，提供企业定制酒，私人定制酒，oem贴牌定制代加工，纯粮酱香散酒批发代理，旗下品牌酒的售卖等全方位服务。
到此，以上就是小编对于滚烫的红缨子糯高粱在酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于滚烫的红缨子糯高粱在酿酒的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/48442.html
