高粱是酿酒的最佳原料对吗,高粱是酿酒的最佳原料对吗对吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱是酿酒的最佳原料对吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱是酿酒的最佳原料对吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？
2. 酿酒大米高粱哪个好喝？
3. 高粱酿酒出酒率？
4. 什么酿酒原料最适合酿造白酒？

酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？

高粱淀粉含量过高

淀粉是产生酒精的主要物质同时也是霉菌和酵母的营养及能源。而且易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生杂味。

高粱中含有一定单宁

高粱作为酿酒的主原料，是因为高粱粒中含有一定的单宁，单宁是花青素的一种，是一种活性物质，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。

单宁产生的衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味。

高梁所含的氨基酸比较全面

高粱里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，白酒的香味便是这些醇类。

酿酒大米高粱哪个好喝？

酿酒大米高粱是高粱好喝

高粱酒的香味比较浓，口感很烈。不管是清香型、浓香型白酒，还是酱香型白酒，它们的主要原料都是高粱。只是因为所使用的酒曲、生产工艺、发酵方法不一样，生产出来的白酒的香、味各不相同，甚至有着巨大的差异。

酿酒高粱酒好喝一点，这个是与其成分相关的。高粱尤其是酿造用高粱淀粉含量高，脂肪和蛋白质适量，特别是其含有特殊成分单宁可以对酿造过程中的有害微生物起抑制作用，不仅提高了出酒率，产物丁香酸和丁香醛等香味物质增添了白酒的芬芳气味 ，茅台·五粮液·剑南春·汾酒·泸州老酒这些酒的酿造都离不开高粱。

高粱酒好喝，其实高粱酒和大米酒都属于粮食酒哦，味道上的差别就是大米酒米香味重些，口感绵软还带有微微的甜味儿哦，至于高粱酒嘛就是更加酒香扑鼻些，口感更加醇厚，酒精度也会高一点

高粱。

酿酒酵母，在有谷累壳类植物上更容易着床繁殖增值。大米外表比较光滑（所以酿酒都是用粉粹的稻谷），酿酒酵母不容易着床，高粱很容易着床，所以高粱酒的口感远远高于大米。

高粱酿酒出酒率？

1、出酒率

这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见，一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%（v/v)的酒的多少来表示的。

2、出酒率影响因素

出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素有关。

3、高粱成分

一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等

什么酿酒原料最适合酿造白酒？

说到酿造白酒，不管是哪种香型，酱香 浓香 凤香 清香等，所***用的原料大都是高粱，而且还是全是直链的糯高粱。出酒原酒都带有特殊的淡淡的香味。

高粱表皮里面含有单宁，这是一种对心血管疾病有益的物质。

还有一个用糯高粱的原因还有产量和原料利用率。直链淀粉易吸水饱和，在高温蒸煮下易糊化，结构松散，出酒率高。

也有用其他原料来作为高粱酿酒的***原料。如糯米 玉米 小麦等。适量添加有助于高粱白酒口感的层次度。

不过原料的种类太多，工艺程序也会变得更加复杂，生产周期和时间也会增加，大部分的酒企不会去做大批量生产。

高粱是酿酒的最佳原料，因为高粱所含的淀粉、脂肪、蛋白质、糖分、单宁等物质十分恰当，不会导致杂味物质的生成。高粱的品种很多，按照淀粉结构可以分为粳高梁和糯高粮，最适合酿酒的就是糯高粱。

以茅台为例，酿造白酒的原料是茅台镇特有的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒坚实，粒小皮厚，水分小于13%，支链淀粉含量远远高于普通高粱，耐高温蒸煮，耐翻炒，能经受多次蒸煮。只有这种高粱才能满足“12987”大曲酱酒工艺的要求。另外，这种高粱的外层皮中还含有酚类化合物，可以在微生物作用下转化出更多香味成分。

酿酒还需要制曲，酒曲分为大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，每种酒曲的用途不同，味道也不一样，酿出的白酒品质也不同。酱酒酒曲的最佳原料是小麦，新鲜冬小麦中的粗淀粉、粗蛋白、膳食纤维等营养物质，以及磷、硫、钾、钙、镁等矿质元素最丰富，而且粘着力强，非常适宜菌种的[_a***_]，经过重重工序之后，会衍生出酿酒所需的多种微生物质。

正宗的大曲坤沙酱酒都只***用高粱和小麦这两种原料，茅台酒是如此，郎酒、国台、习酒、东方国宾也是如此。

什么高料最适合酿造白酒呢？

可以用来酿酒的原料有许多种，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根据原料的不同，酒的口味也良莠不齐，哪种酿酒原料是适合酿造白酒的?

就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，他们在超市里买几块钱的廉价酒，会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤?再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜?所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。

乡下也有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。高粱是酿酒的好原料，五粮液用的是高粱，汾酒也要用高粱，因为高粱酿酒是香的，只有高粱皮里面含有单宁。

玉米做的酒是次的(云南等地也称为包谷酒)，因为玉米做的酒特别烈。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油。

酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样，其品质自然不同，目前中国名酒，多***用高粱为主要酿酒原料.尤其是贵州的红高粱为最好.

中国白酒文化历史文化悠久，从最早的酒文化传说猿猴造酒基本是属于果酒，后来在杜康造酒的传说中，酿造白酒的就从果酒发展到粮食造酒了。

可以作为酿酒的原料很多，高粱、玉米、甘薯、大米等粮食都可以酿造酒。只要是富含淀粉的粮食都可以用来做酿酒的原料，但是最适合酿酒的原料只能是高粱了。高粱不仅含有丰富的淀粉同时含有的“单宁”物质比较多，而单宁在发酵过程中产生的酸、醛类物质，会增加白酒的香气，所以酿造出的白酒清香扑鼻。国内比较知名的白酒品牌茅台、五粮液、剑南春等名酒都是***用高粱为原料的固态发酵法。茅台白酒的品质的优秀和他***用的优质的糯高粱品种是相关的。而其他比较常见的玉米就和甘薯酒生产出来的白酒品质就比较差了。

在酒水行业大家都比较了解的一个规则就是，一般好酒都是由高粱等粮食通过加入酒曲发酵，粮食中的淀粉转化成酒精，蛋白质分解成各种酸、醛、脂类物质，共同构成了高端白酒的基酒。虽然粮食发酵白酒品质很高，但是制作发酵过程比较长，一般要经过几个月分发酵才能生产出来白酒。所以比较费时费力。

而市面上常见的十几元一瓶的白酒，大多是***用液态发酵法制作出的白酒。只要用红薯渣、豆腐渣等富含淀粉的物质加上水快速发酵就可以生产出食用酒精，但是这种工艺虽然产量大，但是口感却不好，所以需要加入香精，香料等物质。就是好我们所说的食用酒精+香精的白酒了。这种生产方式生产出的食用酒精1斤成本也就1-3元左右。所以可以肯定的说，中国90%的低端白酒都是这种食用酒精+香精的白酒。

所以人们日常购买白酒的时候，为了喝到真正的粮食发酵酒，可以看下白酒的外包装上写的是液态发酵法，还是固态发酵法。固态发酵法的执行标准是GB/T10781，液态发酵法执行的标准是GB/T20822或GB/T20821，白酒包装上都有标准，消费者可以自己掌握区分。

到此，以上就是小编对于高粱是酿酒的最佳原料对吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱是酿酒的最佳原料对吗的4点解答对大家有用。

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