酿酒粉碎工艺用不用配糟,酿酒粉碎工艺用不用配糟呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒粉碎工艺用不用配糟的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒粉碎工艺用不用配糟的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒粉碎好还是整粒好？
2. 固态酿酒配糟的比例？
3. 高粱酿酒粉碎好还是颗粒好？
4. 我想把竹子粉碎酿酒不知道是否可行？

高粱酿酒粉碎好还是整粒好？

高粱酿酒整粒好，高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛

个人觉得整个的好，香味浓郁。

下面是粉碎和整粒的区别：

1、出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。

2、工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。

3、成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。

4、口感，碎沙口感：无漆感，柔顺不苦，口感单薄（取酒两三次决定的），其中酸甜苦辣味没有那么足，软绵，茅香不浓，细细品味回味甘味短而少。

完整口感：浓漆味，微苦微辣带甘（收藏一段时间的酸味比较突出），如果一口闷有点烧喉的感觉，但是暖心，深深吸气，比较愉悦的感觉。醒酒快（就算是喝酒脸红的人，喝完脸红不会太久。）细细品味回味甘长。

固态酿酒配糟的比例？

固态酿造酒配糟添加比例通常在1:1～3，配糟的使用量应结合入池温度、升温幅度和发酵顶温等条件进行合理使用。

纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是***用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

高粱酿酒粉碎好还是颗粒好？

高粱酿酒整粒好，高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛

我想把竹子粉碎酿酒不知道是否可行？

感谢朋友们邀请！

酿酒的原材料都是我们人类吃食的粮食，粮食是富含淀粉的食物。粮食淀粉蒸煮熟透了，与酒曲产生反应，被酒曲里面的霉糖化，再经过酵母发酵变成了酒。竹子是什么？类似于木材纤维，没有淀粉怎么有酒？题主朋友也太异想天开了。

大家应该都知道。前提必须粮食发酵。酒大部分都属于蒸馏酒。但现在的酿酒工艺。不断的改进。新的工艺不断出现。我认为这个问题不是难事，勾对出竹子的清香是可以的。你这个想***实现的。

想法很好，但现实是残酷的。就目前而言，无论哪一种饮用白酒几乎都是***用淀粉质原料或者是糖质原料，原料经过粉碎蒸煮后加糖化剂发酵（酒曲），最后蒸馏出白酒。

竹子的组成部分是竹原纤维，竹原纤维的化学成分主要是纤维素、半纤维素和木质素，三者同属于高聚糖，总量占竹原纤维干物质的90%以上。不同竹龄的竹纤维含量不同，幼龄竹高于大龄竹。竹纤维是继棉、麻、毛、丝之后的第五大天然纤维，通常用作纺织原料。

利用纤维素原料生产酒精是人类长期以来研究的课题。第一次世界大战期间，徳国就成功研究出纤维素酸水解生产酒精的工艺。近年来，纤维素和半纤维素作原料生产酒精的研究有了突破性进展，相信在不久的将来，纤维素和半纤维素会成为酒精的主要生产原料。

竹子所含淀粉甚微，将来生产工业酒精完全可以，作为白酒生产原料，既使能喝，一定不好喝。

下功夫研究竹子生产工业酒精是非常有益的，祝你早日成功！

到此，以上就是小编对于酿酒粉碎工艺用不用配糟的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒粉碎工艺用不用配糟的4点解答对大家有用。

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