二锅头酿酒工艺原产地,二锅头酿酒工艺原产地是哪里
gkctvgttk时间2024-08-31 07:36:33分类酿酒工艺浏览48
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于二锅头酿酒工艺原产地的问题，于是小编就整理了3个相关介绍二锅头酿酒工艺原产地的解答，让我们一起看看吧。
二锅头始于？
二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。
到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。
如今各地的白酒厂蒸酒时所***取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。
二锅头酒的渊源，迄今大概有800年的历 史。它是由中国北方的烧酒，也就是俗称的烧 刀子发展而来的。清朝康熙十九年(公元1680 年），前门外“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁 等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改进， 二锅头酿制技艺基本形成。
为什么称为二锅头呢？原来，工人师傅在 用甑桶蒸酒时，将甑桶上方的锡锅内第一次放 入凉水冷却酒气流出的酒称为“酒头”。 随着 锡锅内水温逐渐升高，起不到冷却作用了，酒 就不再流出，这时需要更换冷水，这次换水后 流出的酒称为“二锅头”。
同理，第三次换入锡 锅里凉水冷却而流出的酒称为“酒尾”。由于 只有第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒， 口味最醇和、香甜，所以就“掐头”“去尾”取中 段，其酒俗称“二锅头”。 清朝诗人吴延祁在 《刘伶孤冢》诗中写道:“自古才人千载恨，至今 甘醴二锅头”，说的就是这种酿酒工艺。
二锅头酒开始的时间？
“红星”二锅头全面继承了北京二锅头传统酿酒工艺。北京二锅头传统酿制技艺可追溯到八百年前的元代，成形于清康熙十九年（1680年），发扬光大于“红星”成立之后。
二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到“京师之烧刀与棣之纯棉也”。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为“掐头去尾截取中段”工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称“二锅头”。
红星二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。酒质清澈透明，气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长。2012年红星集团在中国酒类流通协会和中华品牌战略研究院共同举办的华樽杯第四届中国酒类品牌价值评议活动中，品牌价值突破67.35亿元，位居中国白酒二十强，二锅头类白酒第一名。
北京二锅头酿造发酵方式？
北京二锅头相信很多人都喝过，那它是怎么酿造出来的呢？下面为大家分享一个北京二锅头的酿造方法——老五甑发酵，混蒸混烧，掐头去尾，看花接酒。
甑桶是我国特色的酿酒工具，它上小下大，一层层的酒醅如千层饼般均匀的铺在甑桶中，下以火加热，酒醅不断的发酵，产生酒精与香味物质，化为蒸汽，上有天锅，内置冷水，蒸汽遇冷水冷凝，化为酒液，汩汩流出。
北京二锅头***用老五甑发酵，将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和酒醅，在正常情况下，窖内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回槽各一甑。老五甑发酵是我国白酒的传统工艺之一，和西方的酿酒法相比，颇有特色。
在发酵、蒸馏时，北京二锅头大多***用混蒸混烧的方法。混蒸混烧是原料和酒醅混合在一起同时蒸料和蒸酒的操作，亦称续渣法，与之相对应的是清蒸清烧。清蒸清烧不易将原料及辅料中的杂味蒸入酒中，但费时费工、能源耗费大，混蒸混烧则省时省工、能源消耗小，但亦将原料及辅料中的杂味蒸入酒中，如果原料及辅料做相关处理或清洁新鲜，混蒸混烧则可以将原料及辅料的粮香、清香蒸入酒中。
掐头去尾、看花接酒是北京二锅头的独特的蒸酒工艺。清康熙年间，裕兴烧锅的赵氏三兄弟改良酿酒工艺，创新了“掐头、去尾、取中段”的工艺，因为舍弃杂质较多的第一锅与第三锅，只取酒体协调的第二锅，因此取名为二锅头。目前，该蒸酒工艺得到进一步的发展，已不单单局限于三锅酒，而是多次取酒，分次储存，以作勾调之用。
时至今日，正宗北京二锅头的工艺仍在传承，裕兴烧锅作为二锅头工艺的发祥地，建国后与益泉涌烧锅合并，改为大兴酒厂，今天则变迁为京峰二锅头。京峰二锅头独有地道北京味，是正宗二锅头，兼之二锅头价格实惠，值得品饮。
如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。我的最好建议还是确保自己有个良好的渠道买到真的纯粮酱香白酒。
到此，以上就是小编对于二锅头酿酒工艺原产地的问题就介绍到这了，希望介绍关于二锅头酿酒工艺原产地的3点解答对大家有用。
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