酿酒工艺流程4个阶段是什么,酿酒工艺流程4个阶段是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程4个阶段是什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺流程4个阶段是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒是怎样酿造的？
2. 精酿啤酒的酿造工艺流程？

白酒是怎样酿造的？

白酒酿造离不开酒曲，通常烧酒的酿造都***用大曲，即主要以豌豆、小麦、大麦为原料。

大曲在古时候由专门的制曲工人踏制而成，制成砖块形状，并放入高温曲房进行发酵，促进微生物的繁殖。酒曲酿造完成之后，投入原料之中，可以使酒曲产生的淀粉酶进一步将粮食中的淀粉进行糖化，转化成葡萄糖。

酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

白酒是用高粱、小麦、玉米等谷物或豆类为原料，经过蒸煮、凉曬、淀粉化、发酵、蒸馏、陈化等过程酿成的一种传统中国酒品。以下是白酒的基本酿造工艺流程：

1. 酿造原料的处理：白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等谷物或豆类，需要进行清洗、脱壳、磨粉等处理。

2. 糖化：将处理后的原料加水混合后，送入糖化罐中，在一定温度下加入糖化酶，将淀粉转化成糖分。

3. 发酵：将糖化后的液体放入发酵池中，加入酵母菌，通过发酵将糖分转化为酒精和二氧化碳。

4. 蒸馏：将发酵产生的原酒送入蒸馏器中，经过高温蒸馏，将酒精从其他溶质中分离出来，得到白酒的酒精成份。

白酒酿造的过程：

1、选料：粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

2、制曲：曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)。

3、发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。 　

4、蒸馏：靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要***用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可***取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

精酿啤酒的酿造工艺流程？

精酿啤酒是一种精心制作的手工啤酒，下面是一个简单的家庭制作精酿啤酒的基本步骤：

材料：

1. 麦芽：一般使用麦芽提取物或麦芽粉末。

2. 啤酒花：用于给啤酒提供苦味和芳香。

3. 酵母：用于发酵。

精酿啤酒的酿造流程

1. 精选麦芽。精选麦芽的目的是除去杂质、灰尘、微生物和有害物质，提高麦芽的含水量，促进麦芽发芽。

2. 麦芽的浸泡。浸泡可以除去麦芽中的灰尘、杂物、微生物和其他有害物质，同时也能让麦芽中的高分子物质分解，为后期糖化提供需求。

3. 麦芽的干燥与培焦。干燥与培焦可以去除麦芽中的水分，避免麦芽***变质，与此同时去除麦芽中的生腥味，终止麦芽的生长和酶的分解，此时产生麦芽[_a***_]；

第五步：去除麦芽的根，根具有很强的吸湿性，不便于麦芽的储存，同时根芽有不良的苦味，如果不去除会影响啤酒的口味。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程4个阶段是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程4个阶段是什么的2点解答对大家有用。

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