酿酒高粱焖水开口复蒸多久,酿酒高粱焖水开口复蒸多久能喝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱焖水开口复蒸多久的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱焖水开口复蒸多久的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北高粱焖水一般焖多久？
2. 高粱发酵好以后怎样蒸馏？
3. 高粱发酵多长时间出酒最好？
4. 糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗？

东北高粱焖水一般焖多久？

高粱焖粮水温82～85度左右，焖粮时间在10～20分钟左右，焖好的高粱一部分开口很少有开花的有一半发软不顶手就可以放水了。放水后进入一个冷吊阶段，当然也可以直接复蒸但是效果不如经过冷吊的。第二天开始复蒸高粱，复蒸时间在60～90分钟。然后出锅快速降温加曲，拖的时间太久容易感染杂菌，在合理的温度下曲快速翻拌均匀来回打堆。

然后开始做箱培菌一定要注意粮食的温度，需要在合理的问题来收箱，收箱太低微生物迟钝延缓，高温速度太高容易高温感染造成酒苦

高粱发酵好以后怎样蒸馏？

固态发酵后，蒸馏了可以再次发酵，或者是蒸过的料和新煮的料一起发酵，这样第二次发酵蒸出来的酒，好像就是真正的二锅，那一块度数比较高的头酒，就是二锅头。这样每次都是蒸过的料混合新煮的料一起发酵，做出来的酒会越来越香。如果是生料液态发酵，那就没必要了。

高粱发酵多长时间出酒最好？

单纯高粱做酒，各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的，比如浓香型白酒，30天以上即可蒸馏，但发酵期在60天至120天之间的很多，考虑到品质及成本问题，一般60天就不错了，成本既不太高，酒的品质也有保障。但酒的品质好坏原因是多方面的，每个环节都要做好才行。

糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗？

使用糯高粱煮酒时，一般建议使用复杂的传统酿造工艺，而不是简单的开水泡蒸。开水泡蒸虽然也可以萃取出一定的酒精成分，但无法充分提取糯高粱中的复杂风味物质，使得酿造出的酒口感单一，缺乏深度。

传统的糯高粱酿造工艺通常包括以下几个步骤：

1. 选材：选择优质糯高粱，并要求无霉变、无杂质。

2. 浸泡：将高粱在水中浸泡一定时间，使其吸收水分，便于后续蒸煮。

3. 蒸煮：将浸泡过的高粱放入蒸锅内蒸煮，使淀粉糊化。

4. 冷却：将蒸煮后的高粱摊开冷却，使其温度降至适合微生物生长的范围。

5. 拌曲：将冷却后的高粱拌入酒曲，促进微生物发酵。

6. 发酵：将拌曲后的高粱放置于发酵容器中，保持适当的温度和湿度，进行发酵。

糯高粱可以用来煮酒，但是需要经过一系列的酿造步骤，而不能只使用开水泡蒸。以下是煮酒的一般步骤：

选择红高粱，将其淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。

在蒸粮之前，再将红高粱淘洗干净，直至成清水。

在甑篦上撒一层糠壳。

将高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱焖水开口复蒸多久的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱焖水开口复蒸多久的4点解答对大家有用。

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