大小曲混合酿酒酱香工艺流程,大小曲混合酿酒工艺用什么大曲最好
gkctvgttk时间2024-08-31 11:29:56分类酿酒工艺浏览89
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大小曲混合酿酒酱香工艺流程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍大小曲混合酿酒酱香工艺流程的解答，让我们一起看看吧。
酿酒糖化的详细过程？
糖化过程是酿酒的基础阶段，把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化；把糖化后的粮食换个容器发酵过程称酒化，其主要目的是为了疏松一次酒糟，让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。糖化不能绝对密封，保证环境温度在20-30度左右。
不同的酒曲糖化时间是不一样的，如浓香酒曲糖化为2-3天，酱香大曲需4-5天，五粮大曲2-3天，小曲糖化相对要短点，夏季糖化时要把粮食拍紧实点，可使升温缓慢。
一斤曲酒兌多少瓶白酒？
浓香一般用曲量20%左右，以此反算1斤酒曲产2斤酒；
酱香一般用曲量90%左右，以此反算1斤酒曲产0.4斤左右酒；
小曲酒用曲量千分之几，所以酒不同用曲不同，而且算出酒量，一般是按照粮食来算，很少以酒曲来算。
药香型曲酒应怎样酿造？
(1)浸米:大米加水浸泡，夏天2~3小时，冬天6小时左右，待大米浸透后，滤干备用。
(2)粉碎:将沥干后的大米用石臼捣碎，再用粉碎机粉碎成米粉。20kg大米粉中15kg(75%)米粉用于制坯、5kg细米粉用于裹粉。
(3)制坯:制坯即小曲原料成型。其制法是将米粉15kg添加香草13%，曲母(曲母为上一生产周期生产的优良药小曲，要求其质量良好)2%(以坯粉量计)，加水量为坯粉量的60%左右、混合均匀，制成饼团，然后在饼架上压平。做成2cm见方的小块，在竹筛上筛圆，即成酒药坯。
(4)裹粉:;将5kg细米粉与0.2kg曲母粉(按裹粉量的4%计)混合均匀，然后微少量裹粉于簸箕中，同时洒少量水于酒药坯上，使坯外表润湿，再倒人簸算中，开振动筛，使坯外层裹粉。再酒水，再裹粉，直至裹粉被裹完为止，酒水量共约0.5kg。最后酒药坯呈圆形，将其分装于竹筛内并摊平后，即可入曲室培养。酒药坯入室水分在46%左右。
(5)培养管理:酒药坯入室管理主要是控制培养温度，同时需要观察坯外表根霉菌生长情况。根据小曲微生物生长规律，培养可分三个阶段进行管理。
①前期培养。酒药坯人室后，为保温保湿，利于菌体繁殖，可盖一空簸箕。此时室温控制在28~31℃。培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，直至菌丝体倒下，表面出现白泡时，即可将药曲上面盖的簸箕掀开。此时品温宜控制在33~34℃，最高不得超过37℃。
②中期培养。酒药坯培养24小时后，酵母菌开始大量繁殖，此时控制室温以 28~30℃为宜、品温不超过35℃，培养24小时。
③后期培养。曲子水分逐渐挥发，微生物代谢能力减弱，品温开始逐渐下降。经48小时培养，曲成熟后即可出房。
(6)出曲和贮存:曲子出房后，可置于烘房烘干或放在外面晒干，但不得曝晒。然后将成熟的药小曲放在阴凉干燥的库内贮存。曲坯从入室至成曲人库，共需时间5天
1斤酒曲造多少白酒？
白酒香型不同用去量不同 浓香一般用曲量20%左右，以此反算1斤酒曲产2斤酒； 酱香一般用曲量90%左右，以此反算1斤酒曲产0.4斤左右酒； 小曲酒用曲量千分之几，所以酒不同用曲不同，而且算出酒量，一般是按照粮食来算，很少以酒曲来算。
白酒香型不同用去量不同 浓香一般用曲量20%左右，以此反算1斤酒曲产2斤酒； 酱香一般用曲量90%左右，以此反算1斤酒曲产0.4斤左右酒； 小曲酒用曲量千分之几，所以酒不同用曲不同，而且算出酒量，一般是按照粮食来算，很少以酒曲来算。
到此，以上就是小编对于大小曲混合酿酒酱香工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于大小曲混合酿酒酱香工艺流程的4点解答对大家有用。
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