酿酒工艺中的沙是什么意思,砂酒的意思
gkctvgttk时间2024-08-31 16:28:54分类酿酒工艺浏览157
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中的沙是什么意思的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺中的沙是什么意思的解答，让我们一起看看吧。
什么是生沙酒？
酱香型白酒中有许多带沙的概念，比如下沙、糙沙、碎沙、回沙、生沙、坤沙、翻沙、串沙，常听的也就是这八种。
糙沙后,进行蒸粮,开始的时候火力不大,蒸出来的酒不多,有生涩味,称为生沙酒。
在酱香型白酒的生产中，生沙尾酒的应用越来越多。生沙尾酒具有分为含量高、酸度低的特点，受到酱香型酒的青睐。
酒沙是什么？
首先，所谓的“沙”其实就是指高粱，坤沙，碎沙，是指在酱香酒酿造过程中不同的高粱破损程度。不同的破损程度的高粱酿出的酱香酒质量等级是不同的。

坤沙酒：投入完整的高粱产出的酒，高粱破损率小于20%出酒率约为30%。

碎沙酒：用磨碎的高粱产出的酒，出酒率约为70%，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，品质一般；

翻沙酒：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱新曲药后产出的酒，这类酒有异味、苦、焦、臭味略重；

串沙酒：用酒精、水、香精调制辅以丢弃的酒糟蒸煮点酱香味出来的酒，市场上那些小酒厂所产的低端酒只能用这样的工艺才能保障利润；
串沙酒，完全不能称为真正的酱香酒，只是带一点酱香味的酒精酒。目前茅台地区也在大力打击生产串沙酒的厂商
129875酿酒工艺是什么意思？
129875是贵州茅台陈年酒厂“飞天酒道”传统标准酱香型白酒的酿造工艺。在酱酒的酿造工艺中走完一个周期，要一年的时间，需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，5年窑藏。
所谓“129875”工艺，指的是传统大曲酱香坤沙酒的酿造工艺。也就是在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒，才可以得到酱香酒各有风味的七轮次基酒。
两次投料：在酿造酱香坤沙酒时，需要历经“下沙、糙沙”这两次投料。其中下沙是在九九重阳节，红缨子高粱丰收的季节以及赤水河河水由赤红浑浊恢复干净清澈的时节。充足的新鲜高粱以及富含微量元素的河水，是“下沙”的两大保障。而在10月份后，即可进行第二次投料，也就是“糙沙”。
什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的？
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，***用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
最近，很多酒友来问我，酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么？口感有什么区别？
最近很多酒友来问我酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工艺是什么？口感有什么区别？
茅台镇酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是酱香型白酒酿造工艺的四种，下面就四种工艺作分别介绍。
第一种、坤沙工艺，也叫大曲酱香酿造工艺
这这种工艺是严格遵循12987的操作流程，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏后再勾兑，罐装销售。它是以本地优质的红缨糯高粱为原料，完整颗粒的糯高粱为主占75%-80%，粉碎的高粱占20%-25%。这种酒是最优质酱香酒，其特点是:酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。飞天茅台和很多茅台镇大型酒厂的中高档酱香酒就是这种工艺。
第二种、碎沙工艺，也叫碎沙酱香酒酿造工艺
这种酿造工艺是用多种曲柄加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎，经过预处理后拌入糖化发酵剂，入窖发酵20——30天后，再蒸馏取酒，一次性烤完。具有发酵时间短，出酒率高，储存期短，***快，价廉物美的优点。这种酒的特点:酱香味大，纯正，酒体粗糙，还协调，后味有酱味糊闷感。陈酿时间长的，酒体较醇和，空杯留香时间短，并呈现异杂香味，茅台王子酒就属于这种酒。
第三种、翻沙工艺，也叫翻沙酱香酿造工艺
这种工艺是将坤沙工艺前七轮取酒后留下的糟醅，再加入粉碎的粮食和酒曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒。这种酒生产存本低，取酒量大。这种酒的特点是:酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感，空杯留香时间短，并呈现枯焦不适感，茅台迎宾酒就属于这一类酒。
第四种、串香工艺，也叫串香酱香酿造工艺
这种工艺是将坤沙工艺或碎沙酱香工艺酒的糟醅置于蒸馏器内，在锅底加入食用酒精，香料等，经过串蒸所得的酱香酒，这种酒只能算半纯粮酒。这种酒的特点是:浮香明显，酱香香料味突出，进口有不适感，这种酒存本低，市场上198——298元，买一箱送一箱的基本就是这种酒。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺中的沙是什么意思的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中的沙是什么意思的5点解答对大家有用。
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