高粱白酒好不好做酒酿酒,高粱白酒好不好做酒酿酒呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱白酒好不好做酒酿酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱白酒好不好做酒酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒的主要优点是什么？
2. 高粱酿酒出酒率？
3. 澳洲高粱酿酒怎么样？
4. 酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？
5. 为什么有人说高粱是酿酒的最好材料，哪里的高粱最好？

高粱酿酒的主要优点是什么？

碎（成两半好）——加水润湿或浸泡——加入辅料（酿酒行业大多用

谷壳

高粱

所用

过程要保证会沾油、高蛋白物质等等要

产量

在高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。单宁还有益于心脏血管疾病之预防 。

高粱酿酒出酒率？

1、出酒率

这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见，一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%（v/v)的酒的多少来表示的。

2、出酒率影响因素

出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素有关。

3、高粱成分

一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等

澳洲高粱酿酒怎么样？

澳洲高粱酿制的酒不好，因为澳洲高粱质地坚硬，粗糙，淀粉含量比较少，很难糊化，所以酿制出的酒口味相对比较差。

高粱酿酒首选应该是国产的糯高粱，糯高粱质地细腻，味道清香，很容易糊化，所以酿制出的高粱酒口味极佳，是高粱酒当中的上品。

酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？

酿酒是一门很有技术的学问，是个错综复杂的过程，从原料到酿出酒需要一个很长的周期，在这过程中玉米、大米、高粱等淀粉质原料中的淀粉被分解成酒精。传统工艺都是把这些原料蒸煮，让淀粉糊化析出酵母更好的发酵。随着技术的发展出现了生料技术，不用蒸煮原料，但生料酿酒口感还是不如熟料酿造。目前优质的名酒***用的都是熟料酿造，熟料顾名思义就是原料要经过蒸煮变熟，原料糊化的好坏直接影响着后面的发酵，如何才能更好的糊化呢？

糊化可以用煮、蒸，炒等让淀粉糊化，其中蒸汽蒸的为最佳。

发酵的原料需要外硬内软，没有白心，均匀。用煮的话水要烧开，并不断的搅拌，不然容易糊锅，到时候酿出来的酒有糊味，而且会容易搅烂，原料中的淀粉溶在水里，容易使米粒破坏，形成一层膜，不利于发酵。

隔水蒸，用蒸汽加热能均匀上汽，不会糊锅也不用搅拌，原料中的成分能更好的保留，外硬内软，颗粒也保持完整，成团容易打散，这样能均匀的接触到菌种，让发酵更彻底。

为什么有人说高粱是酿酒的最好材料，哪里的高粱最好？

一、淀粉含量较高。淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点。

二、蛋白质含量中等。如果蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由氨基酸生成的杂醇油偏高。杂醇油虽然是白酒香味的其中一部分组成部分。但是过多则有毒有害，影响酒的品质。所以这也是为什么没有人把黄豆拿来酿酒的原因-林如叶老师

三、单宁含量适中。高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用，单宁过量能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化和发酵。

四、脂肪含量低。脂肪过多的粮食，生酸较快，产生酸的幅度也较大，酒有杂味。且影响出酒率

那么那种高粱酿酒是首选呢？

中国用高粱酿造白酒的历史已经有700多年。但是高粱的品种很多。按照它的颜色分有白高粱，红高粱，黄高粱。按照它的[_a***_]期，可以分为早熟中熟晚熟。按照淀粉结构，可以分为粳高粱和糯高粮。按照原产地分还有中国高粱，外国高粱。外国高粱又有很多品种在这里，就不和大家进行讨论了。

适合酿造白酒的高粱品种就是糯高梁，它的淀粉含量十分丰富。目前我国的东北，山东，河北，河南，四川，陕西，江苏，安徽，山西，内蒙古，湖北及甘肃新疆都有栽种。

到此，以上就是小编对于高粱白酒好不好做酒酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱白酒好不好做酒酿酒的5点解答对大家有用。

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