酿酒工艺酒曲一种多少度,酿酒工艺酒曲一种多少度的酒
gkctvgttk时间2024-08-31 21:35:04分类酿酒工艺浏览14
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺酒曲一种多少度的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺酒曲一种多少度的解答，让我们一起看看吧。
做米酒拌酒曲的温度？
做酒酿在30度左右时放酒曲发酵效果最好，温度太高或太低都会影响酒曲的正常发酵，导致发酵时间延长或发酵失败。
做酒酿什么时候放酒曲发酵效果好
糯米饭蒸熟或煮熟以后，首先要取出来用饭勺打散，摊开，这样更方便糯米饭迅速晾凉，等糯米饭晾到不怎么烫手的时候（30度左右），此时就是放入酒曲的最佳时机。
米酒最佳发酵温度是30°C。
酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。
根霉菌最适宜的温度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，综合糖化和酒化的过程来看，30°C就是最适宜的温度，过高或过低都会导致菌种活性不足。
1、将糯米用冷水浸泡8~12小时，然后淘洗干净，直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊；
2、将泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响甜酒质量；
果酒酿酒酒曲比例？
1.一般来说，100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。
2.不同种类的粮食在酿酒的时候，所需要的酒曲数量是不一样的，比如说1斤类的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤壳类的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果类的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。
酿酒酒曲的比例是多少比较合适?其实还是会有很多因素会影响我们添加酒曲的数量的，比如说温度和粮食的种类就是非常重要的两种印象因素。
请问酿酒用的酒曲好坏会影响酒的口味吗，酒曲放多少会影响酒精的度吗？
酿酒用的酒曲好坏肯定会直接影响酒的口味，在天气不是很炎热的情况下，七斤的糯米需要用到一粒七斤的酒曲，而到了炎热的夏季，8斤的糯米也只需要用到一粒七斤的酒曲.取放的多久的浓度就会更浓度数会更深，酒曲的多少会直接影响酒精的度数
酒曲分为中温、中高温和高温，这是各地因地制宜和根据自己产品特色使用的。对出酒率还有品质和风格有影响，但并不是说这个好那个就不好，关键是做什么样的酒。
也正式由于各地的气候，水质，特有工艺和酒曲各不相同，才有了白酒香型中的分类，才有了源远流长的中国酒文化。可以说，这个文化是包括众多香型和品牌共同组成的，绝不是某一家来决定的。
玉米多少温度下酒曲合适？
除了高温曲,32度下曲都比较适合,不过还是要根据所用的酒曲的特点而定。一种用甜玉米酿造酒的生产方法，其特征在于(重量百分比)：
①将鲜甜玉米脱粒，晒干；
③将35～40％糙米蒸熟后，与蒸熟的甜玉米粉混合均匀，冷却至室温；
④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠饼，拌匀，装入瓷缸，盖好，干醅，自然发酵7天，发酵温度24～32℃；
⑤在混合熟料中加入100～110％净水，将发酵料翻面后，密封，继续发酵45～50小时，发酵温度24～32℃，使浆料酒精度达到15～18度；
⑥把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒，流酒温度30～35℃，流酒速度45～55千克/小时；⑦精馏出的酒置于瓷缸，贮存温度18～40℃，贮存时间1个月以上
到此，以上就是小编对于酿酒工艺酒曲一种多少度的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺酒曲一种多少度的4点解答对大家有用。
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