大小曲混合酿酒工艺中如何丢槽,大小曲混合酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大小曲混合酿酒工艺中如何丢槽的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大小曲混合酿酒工艺中如何丢槽的解答，让我们一起看看吧。

1. 川式小曲酿酒还用掐酒头吗？
2. 多种酒曲混合使用方法？
3. 酿造小曲白酒需要注意哪些？

川式小曲酿酒还用掐酒头吗？

川式小曲酿酒，传承千年工艺，酒香四溢。至于掐酒头，这一传统步骤在现代酿酒技术中仍被沿用。掐酒头旨在去除酒液中的杂质，提升酒质。现代酿酒虽有了更多精细工艺，但掐酒头这一传统智慧，仍是川式小曲酿酒不可或缺的一环。

多种酒曲混合使用方法？

1.按照传统的固态法，半固态法熟料酿造工艺操作即可；

2.用曲量为0.4%~0.6%；

3.发酵最佳温度28℃~36℃；

4.发酵周期7~12天左右；

5.出酒率90%左右（以45度，100斤大米计）；

一、多曲种混合发酵法

为了使粮食中的淀粉最大限度地发生转化，我们可以使用多曲种混合的方法来发酵，比如在酿制白酒的时候，先使用小曲进行糖化，到第二次发酵的时候再加入大曲进行酒化，因为小曲的糖化能力比大曲强，可以充分把粮食中的淀粉糖化出来，而大曲除了酒化能力强外更是有大量生香成分，能使酒的口感更丰富醇厚，故两者结合能各取所长。

二、多粮多曲混合发酵法

多种粮食混合发酵酿酒，可以充分利用各种原料的优势，汲取精华部分，利用互补作用来丰富味觉和口感，使酒香味变得浓郁醇厚（如五粮液），完美的解决了单一粮食产酒的一些缺陷，这种多粮混合发酵的方法产生的酒香味，比药曲酿酒产生的香气要丰富和醇厚很多，并且在多粮酿酒的情况下同样可以***用上面的多曲种发酵法。

酿造小曲白酒需要注意哪些？

白酒在发酵的过程中要求箱桶配合要恰当，原料发酵要速度正常，让糖多变酒、少产生酸类物质及其它损失。
发酵过程是酿造白酒中的重要一个环节，白酒的品质和产量在这一个环节可以得到见证，之前所做的所有工作也都是为了更大效益化的发酵。
配糟在固态小曲白酒生产中，是非常重要的一个基础物质，它可以调节原料的发酵速度、酸度、酒精浓度和水分的作用;还可以提供酒化条件、养料和利用残余淀粉等.所以需要固定留足配糟;囤放配糟的撮箕也要根据气候季节温度调节来增减;出酒时要低倒轻匀在囤撮上。
配糟要固定，品温要调匀，嫩箱配水桶，踩紧发酵匀。
要根据气候、季节准确的使用各种酿酒原料的品种配糟用量比如温度合适，质量合格(不长杂菌、不现泥、不缺水、谷壳适量)。
小曲白酒在发酵过程中需要不断的观察发酵液的味道，并按照吹口反映的情况来进行发酵的检查。
小曲白酒的发酵过程可分为发酵前、主发酵和后发酵三个阶段， 前发酵期:将分解和消耗糖分，可以繁殖大量的醉母细胞并且分泌出酒化酶系。主发酵期:在酵母菌产生的酒化酶系的催化下，糖分变白酒的反应迅速而且加剧，并且达到高点，之后又会逐渐衰退而且反应减弱，这时候酵母细胞便停止繁殖(营养物减少和酒精浓度的增加)。大部分的糖分被转化成酒精。后发酵期:糊搪(双糖等)缓慢的分解转变成酒精，然后发酵停止。在固态小曲白酒发酵过程中，是用温度上升的速度来反映整个小曲白酒发酵过程的。以上四点小知识就是关于小曲白酒发酵的需要注意的问题，发酵作为酿酒工艺中的一个必要环节，可以说明它是非常重要的。所以白酒在发酵中影响白酒质量的各种因素，酿酒师们都必须要了解清楚，并且要针对这些因素做出调整才能可以酿出优质的小曲白酒。

到此，以上就是小编对于大小曲混合酿酒工艺中如何丢槽的问题就介绍到这了，希望介绍关于大小曲混合酿酒工艺中如何丢槽的3点解答对大家有用。

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