酿酒工艺米酒二次发酵的原理,酿酒工艺米酒二次发酵的原理是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺米酒二次发酵的原理的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺米酒二次发酵的原理的解答，让我们一起看看吧。

1. 米酒怎么二次发酵？
2. 米酒加水二次发酵酒会不会酸方法？
3. 糯米酒2次发酵怎么取酒？
4. 为什么煮好的甜酒还会继续发酵？

米酒怎么二次发酵？

酒酿二次发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。

然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

米酒加水二次发酵酒会不会酸方法？

二次发酵米酒汁是含糯米、白砂糖、纯净水的汁液,其酸度pH值为4.5—6,酒精度4—7度。其生产方法是将干净糯米浸泡、糊化、拌曲、发酵后的米酒原汁加水、酒曲和白砂糖进行第二次发酵,使糟中的淀粉充分转化为糖分和酒精后,用分离机过滤,配料测定后高压均质。

二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。

糯米酒2次发酵怎么取酒？

米酒二次发酵方法如下：

准备材料：糯米500g、酒曲2g。

1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍。

2、蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时。

为什么煮好的甜酒还会继续发酵？

米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时即可。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺米酒二次发酵的原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺米酒二次发酵的原理的4点解答对大家有用。

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