新工艺红薯酿酒第2次发酵,新工艺红薯酿酒第2次发酵多久
gkctvgttk时间2024-09-01 04:22:52分类酿酒工艺浏览63
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺红薯酿酒第2次发酵的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新工艺红薯酿酒第2次发酵的解答，让我们一起看看吧。
红薯酒酿法？
红薯的预处理：首先要挑选好的红薯，要求红薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉。
红薯的蒸煮：将经过预处理的红薯蒸熟（一定要熟透）。
红薯泥及其糖化和酒曲的混合蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥。
封装发酵：将接种了酒曲的红薯泥盛装到事先洗好风干的坛子里，装到坛子的四分之三位置就好了。
地瓜怎么酿酒？
熟料固态发酵法 选择材料:酿酒的薯类必须选择不长牙、无腐烂、同时还要去皮发酵如果不去皮发酵(红薯原料表面附着大量的微生物)到时候酿制出来的酒会有甲醇,喝了对身体不好,只要在酿制酒之前去皮即可。
直接选择薯类,把这些薯类煮熟、去皮,再用容器把薯类捣碎摊凉,加曲发酵。发酵的是什么薯,蒸馏出来的即是什么味了。
地瓜酒怎么发酵？
一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。
二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。
三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。
四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。
五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。
六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。
红薯面怎么和面发酵？
红薯面是一种营养丰富的食材，可以用来制作各种美食。以下是红薯面发酵的方法：
准备红薯面：将红薯洗净去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，然后捣成泥状，加入适量的面粉和酵母粉，搅拌均匀。
发酵：将混合好的红薯面放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。一般来说，发酵时间在1-2小时左右，具体时间取决于温度和面团的湿度。
制作面团：待面团发酵至两倍大小时，将其取出放在案板上，揉成光滑的面团。
制作食品：根据需要将面团擀成薄片或切成小块，可以制作红薯面条、红薯馒头、红薯饼等食品。
配方：红薯面粉 500克 、 小苏打 10克 、 糖 3克 、 温水 260克。
2
搅拌均匀，让小苏打，糖和水充分融合。
3
然后将水分次倒入红薯面粉中，一边倒水一边搅面。
材料：红薯2个、高筋面粉100g、盐、酱油、花生油、擀面杖、饭勺。
做法：1、首先将红薯清洗干净后，放在高压锅内煮大约20分钟，煮好的红薯很好去皮，用刀将去掉皮的红薯切成小片。
2、将切好的红薯片按压成红薯泥备用，在盆中加入少量的面粉，将准备好的红薯泥放到盆中。
3、盆中加入少量的温水，将面粉和红薯泥按压揉和在一起，变成面团以后，静静的发酵半个小时左右。
4、在案板上撒上少量的面粉，将发酵好的红薯面放在案板上，按压成薄薄的面皮，再均匀的切成细细的条状就可以了。
5、注意不要讲面条粘连，在锅内加入适量的清水煮开以后，将面条放入到锅内煮开，加入自己喜欢的蔬菜，一碗热气腾腾的红薯面就做好了。
到此，以上就是小编对于新工艺红薯酿酒第2次发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺红薯酿酒第2次发酵的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/48802.html
