酿酒糯高粱好不好喝呀,酿酒糯高粱好不好喝呀***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒糯高粱好不好喝呀的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒糯高粱好不好喝呀的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北糯高粱酿酒口感怎么样？
2. 糯高粱和东北大高粱酿酒谁好喝？
3. 糯高粱和红高粱哪个酿酒好？
4. 甜高粱和糯高粱哪种更适合酿酒？
5. 红高粱做酒好还是糯高粱好？

东北糯高粱酿酒口感怎么样？

糯高粱相较于其它酿酒原料而言，不仅出酒率高，且酒质好、风味更佳，因为糯高粱果皮经蒸煮发酵后产生香兰素

酿出来的酒色泽清亮，口感柔和，醇厚绵长，饮后口不干，头不痛，醒酒快。

东北糯高粱酿酒口感很好，糯高粱的质地细腻，结构松散，吸水性好，煮熟后软糯微甜还带有清香的味道。所以经发酵后酿制出来的酒，口感醇厚，绵柔，甘甜，味道极佳，是高粱酒当中的上品。

糯高粱和东北大高粱酿酒谁好喝？

糯高粱酿制的酒好喝，糯高粱的质地细腻，结构松散，吸水性好，煮熟后软糯微甜还带有清香的味道。所以经发酵后酿制出来的酒，口感醇厚，绵柔，甘甜，味道极佳，是高粱酒当中的上品。东北大高粱相比之下，质地的坚硬粗糙，淀粉的含量少，酿出的酒口感比较差。

糯高粱和红高粱哪个酿酒好？

我认为是糯高粱优于红高粱，酿酒的认都知道，酒精是由淀粉转化的，糯高粱的淀粉含量要高于红高粱，在发酵过程中更加稳定！

我做传统纯粮酿酒问很长时间了，红高粱糯高粱都用过，从口感上来说，高粱壳中含有一种芳香物质单宁，用高粱发酵蒸馏出的酒很香，所以大家都喜欢喝高粱酿的酒。

甜高粱和糯高粱哪种更适合酿酒？

糯高粱。高粱是世界上主要粮食作物和能源作物之一。也是我国的主要谷类作物。我国已有数千年的历史。适合酿酒的一般就是糯高粱。因为它含有的淀粉丰富，具有独特的加工品质和风味品质。

红高粱做酒好还是糯高粱好？

我们家酿酒，所以知道糯高粱的好处。

红高梁和糯高粱。

为什么酿酒选糯高粱?

1:淀粉含量较高。淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，品质越好，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。

糯高粱

因为糯高粱它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，糯高粱淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点是为糯高粱的优势。

2:蛋白质含量中等。如果蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由氨基酸生成的杂醇油偏高。杂醇油虽然是白酒香味的其中一部分组成部分。但是过多则有毒有害，影响酒的质量和品质。

3:单宁含量适中。高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成单零一生物多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用，单宁过量能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化和发酵。

第四就是脂肪含量低。脂肪过多的粮食，生酸较快，产生酸的幅度也较大，酒有杂味。且影响出酒率。品质相对较差。

所以这也是糯高粱的比红高粱酿酒更好的优势。

糯高粱是新手跳不过去的坑，刚开始做前一两次大多会失败，粘到你怀疑人生！如果第一次做的，准备好蒸过的稻壳，最后不行了上安琪蓝袋酒曲补救……

做好抓狂的心理准备[呲牙]

首先，高粱有白、青、黄、红、紫（黑）等色，其中，颜色越深种皮含量越多，单宁也会增加，淀粉含量相应的也会降低。你说的红高粱如果以颜色判断的话其实是包括糯高粱在内的，因为糯高粱也是红色的。如果以淀粉属性来说，高粱有糯高粱和粳高粱，分支链淀粉和直链淀粉。糯高粱几乎全是支链淀粉，粳高粱80%是支链淀粉，也有20%是直链淀粉。从酿酒角度来说，支链淀粉组织结构疏松，容易吸水受热，容易糊化，泡粮、蒸粮时间比粳高粱要短一点，直链淀粉组织结构紧密，吸水受热不及支链淀粉，所以，粳高粱泡粮、蒸粮时间相对要长一点。淀粉含量两者相差不大，糯高粱的蛋白质、脂肪和单宁比粳高粱稍微多一点。总的来说，糯高粱酒的风味要优于粳高粱，产量要稍低于粳高粱。但酿酒是一件很复杂的工程，工艺、环境、温度、湿度、微生物种群和数量都会影响酒的品质和产量。

另外，如果用纯种根霉小曲酿酒，就不适合用粳高粱，因为根霉不适应粳高粱。希望我的回答对你有帮助。

到此，以上就是小编对于酿酒糯高粱好不好喝呀的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒糯高粱好不好喝呀的5点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/48816.html