酿酒造醋是我国的传统工艺,酿酒造醋属于什么变化

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒造醋是我国的传统工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒造醋是我国的传统工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 醋用什么粮食酿造？
2. 醋的国家酿造标准？
3. 传统醋是用什么原料做成的？

醋用什么粮食酿造？

浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，沥干后蒸煮，拌人酒药，用草盖封缸，防止污染和注意保温。

将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，进行发酵。

发酵后，将上复稻壳揭开，将醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺。

向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。

将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，将头汁醋加糖搅拌，澄清后过滤，加热煮沸装入容器中密封存放。

中国人吃的醋，多是用糯米、高粱、小米、麦麸、玉米和大米等酿造制成。利用食用酒精的发酵，使淀粉分解并糖化再转化成乙醇，再在醋酸菌的作用下，将乙醇转化成乙酸，从而得到这种风味丰富的液体酸性调味品。

以碎米、玉米、甘薯、马铃薯等来做醋。

中国传统的做醋原料,在长江以南以糯米和大米为主,长江以北以高粱和小米为主,原料先经蒸煮、糊化、液化以及糖化,使淀粉转变成糖,再用酵母使其发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下,使乙醇发酵,将乙醇氧化,生成醋酸,即可成为日用品醋。

醋的国家酿造标准？

现行酿造食醋的国家标准：

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准：GB18187—2000

酿 造 食 醋Fermented vinegar 2000-09-01发布。 2001-09-01实施

国家质量技术监督局发布：GB18187--2000

现行酿造食醋的国家标准项目指标：

固态发酵食醋 液态发酵食醋

总酸（以乙酸计）， g/100ml ≥ 3.50

不挥发酸（以乳酸计），g/100ml ≥ 0.50 —

可溶性无盐固形物， g/100ml ≥ 1.00 0.50

传统醋是用什么原料做成的？

传统醋是以高粱、小麦、玉米等为原料酿成的，其中以米醋和陈醋最为常见。

 

米醋是以大米为原料酿成的醋，色泽略浅，酸度略低，酸味不够厚；陈醋是以高粱为主要原料酿成的醋，颜色呈深褐色，酸度较高，醋味醇厚。

除了米醋和陈醋，还有一些地方特色醋，如镇江香醋、福建红曲醋等，它们的原料和酿造工艺都有所不同，但都属于传统醋的范畴。

总的来说，传统醋的原料主要是高粱、小麦、玉米、大米等谷物，经过发酵、醋化等工艺制成。不同地区和品牌的醋可能会有一些差异，但基本原料和制作工艺都比较相似。

到此，以上就是小编对于酿酒造醋是我国的传统工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒造醋是我国的传统工艺的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/48843.html