中酿酒业泸州起窖工艺介绍,中酿酒业泸州起窖工艺介绍图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中酿酒业泸州起窖工艺介绍的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中酿酒业泸州起窖工艺介绍的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒发酵池怎么砌？
2. 酿酒踩窖方法？

白酒发酵池怎么砌？

　　白酒的发酵池可以用砖砌。四周泥池为最好，但也有中间墙用砖砌后再敷香泥的，把砖垒成花格型，垒时中间规则地插入竹板，为方便敷泥。用砖砌最好别用水泥，连接用黄泥即可。　　大型白酒厂生产的大曲酒发酵容器为泥窖，酿酒小作坊生产的叫小曲酒，发酵容器一般小规模的就用陶瓷缸，而生产量大就是用水泥池了。不过最好是用耐酸水泥抹面，如果再贴上瓷砖就更好了。由于发酵过程要产生热量，如果水泥池容积过大装量过多，会发生“烧醅”。因此水泥池容积要根据酿造工艺的不同选择适当的容积。如高粱、玉米、稻谷酒***用的是整粒固态酿造工艺，容积可适当大一点。而米酒的半液态发酵和全液态发酵要适当小些。

酿酒踩窖方法？

酿酒踩窖是一种传统的制作葡萄酒的方法，以下是一般的操作步骤：

1. 选择合适的葡萄：首先，选择新鲜成熟的葡萄，最好是有足够糖分和酸度的品种。可以根据个人喜好选择不同类型的葡萄，比如红葡萄或白葡萄。

2. 清洗准备：将葡萄洗净，并摘除梗和坏果。

3. 手工踩压：将清洗好的葡萄放入一个大容器中（通常是木桶或塑料桶），用干净的双脚穿上袜子或者鞋套，然后开始用力地踩压葡萄。这个过程需要持续一段时间，以确保充分地释放出葡萄汁。

4. 发酵：在踩压过程中，将释放出来的葡萄汁倒入另一个容器（发酵桶）中。在此过程中，自然发生的野生酵母会开始对葡萄汁进行发酵。可以选择使用专业的酵母菌种来控制发酵过程。发酵期间，需注意保持温度和湿度的适宜条件。

5. 搅拌和控温：在发酵过程中，定期使用清洁的工具搅拌葡萄汁，以确保均匀的发酵。同时，根据酒的类型和口感需求，控制发酵温度。通常情况下，红葡萄酒需较高的温度（25-30摄氏度），白葡萄酒则较低（10-15摄氏度）。

6. 澄清和过滤：当发酵结束后，你可以选择进行澄清和过滤以去除固体残留物和浑浊物质。这可以通过静置或借助一些特殊工具（如滤网、滤纸等）来完成。

7. 储存：将澄清并过滤好的葡萄酒装入干燥、清洁、密封的容器中储存。一般建议储存在阴凉、稳定温度环境下，并避免阳光直射。

需要注意的是，酿酒踩窖是一种传统方法，在现代制酒中已经被机械化替代。如果你是初学者或没有相关经验，建议选择更安全、便捷的现代化酿酒设备和方法。此外，为了确保酿造过程安全和酒的质量，请遵守当地法律法规以及卫生标准，并注意正确的消毒和清洁操作。

随着季节气温的高低不同,***用不同的踩法,但无论哪个季节四周周边接触窖泥部分必须沿边踩紧。

较冷的季节中,粮醅入窖四周边缘踩紧后,中间踩花脚;较热的季节中,粮醅入窖四周边缘踩紧后,中间踩密脚;同时窖帽也要踩紧,

白酒生产踩窖，冬季和夏季是有区别的。夏季可以踩密实些，让酒糟里面的空气尽量少，让发酵缓慢进行，稳定升温，不要升温过猛；冬季气温低，窖内需要一些空气存在，可以把入窖的酒糟踩得稍松些，利于酵母的繁殖和正常升温。如果冬季踩窖过实，就会导致升温缓慢，升温幅度较小，发酵期延长。

酿酒踩窖是一种传统的手工酿造方法，下面是一般的步骤：

1. 按照酿酒配方将原材料混合，比如麦芽、大米、水等，并且进行一定的处理；

2. 将混合好的原材料放入一个窖池中，窖池通常是由砖块或混凝土等材料建造而成；

3. 在窖池中增加适量的水，控制温度逐渐将原料加热到适宜的发酵温度；

4. 把发酵好的酒压榨出来，将榨出来的酒放入木桶或者瓷坛等容器中封存备用。

需要注意的是，在酿酒过程中，要严格掌控发酵的时间、温度和水平等，以保证酿造出的酒的质量和口感。同时，还需要注意酒窖的卫生问题，保持酒窖干燥、通风，避免细菌、污染物污染酒的质量。

到此，以上就是小编对于中酿酒业泸州起窖工艺介绍的问题就介绍到这了，希望介绍关于中酿酒业泸州起窖工艺介绍的2点解答对大家有用。

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