酿酒第七轮次工艺操作,酿酒第七轮次工艺操作规程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒第七轮次工艺操作的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒第七轮次工艺操作的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱酒7轮次基酒勾兑比例？
2. 酒有轮次是什么意思？
3. 茅酒基酒分为几个轮次？
4. 酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？

酱酒7轮次基酒勾兑比例？

使用传统“12987”工艺酿造出来的优质酱香酒，因为工艺原因，它需要进行七次取酒，所以光是基酒就有七轮次。每轮次风味都并不一样，其中3到5轮次酱香风味最为经典，出酒率最高，酒质也更好。1、2轮次以及6、7轮次，都不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。

而且这七轮次基酒，按照酒体风味再进一步细分，还可以分为酱香、醇甜以及窖底这三个典型体。所以想要酱香酒初步成型，基酒之间的组合勾兑就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要对1到7轮次的基酒的风味、特征以及风味物质骨架有一个深刻的了解。

当然，其实这个勾兑也有着大概的比例参考，其中1轮次酒加入量在2%~4%，而2轮次酒为7%~10%，3、4、5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兑后，酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右，并不需要额外进行加浆降度。

酒有轮次是什么意思？

酱香型相信大家都是了解的，在贵州茅台镇是比较出名的，而且它的口感是真的没话说，除此之外，酱香酒的酿造工艺是非常复杂的，所以才能呈现出这款优质的酒，那对于酱香型酒中的七个轮次的工艺是什么大家了解吗？

首先，酱香酒真正的生产工艺遵循着传统的12987的工艺进行酿造的，12987也就是我们常说的，一年一个生产周期、两次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮，那轮次酒也就是七次取酒中每次取酒的每个轮次的酒了，分别是从一到七轮次。

其次，就是一到七轮次的酒感都是不同的风格，那一轮次，也就是先烤出来的酒了，大约发酵四个月后，从重阳下沙开始(农历九月九)，取酒时间是次年的二月份，此时属于发酵开始阶段，它的酸味是比较明显的，并且还带有粮食的一些生粮味。

二轮次，是时间已经到次年的三月份，此时的支链淀粉的糊化继续进行，酒体口感由一轮次的酸转为涩，所以酒涩味重。

三轮次和四轮次，是七个轮次中较好的两个轮次，也是接近成品酱香酒的两个轮次，这两个轮次，酱香味突出，口感醇和，回味干净也比较悠长。

茅酒基酒分为几个轮次？

七个轮次。 

     茅台酒的基酒分七个轮次。飞天茅台酒的勾兑是酒与酒的勾兑,勾兑的基酒为一至七轮次酒,基酒大概有下面特点:一、二轮次酒有生粮香特征,放香好,勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香;三、四、五轮次酒酱香纯正,醇厚酒体;六、七轮次酒有典型焦香味,勾兑时能突出酒体的曲香味,并起到回味悠长的效果。

酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？

首先，明确结论，七轮次酱酒有明显的区别；其次，原因，七轮次酱酒的酿造酒曲不同，而且酿造的时间不同，每一轮次的时间都在一年以上，会让酒的特性产生明显的变化；最后，，除酿造时间和酒曲外，酿造酱酒还与水质、制作工艺等相关。
七轮次酱酒酒体香气醇厚，口感饱满，逐年增长，更加可口。

七次取酒的工艺造就了优质酱香型白酒。

一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。

二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％（v01）。

三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％（voI）。

四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5％（v01）。

到此，以上就是小编对于酿酒第七轮次工艺操作的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒第七轮次工艺操作的4点解答对大家有用。

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