酱酒酿酒的工艺的详细流程,酱酒酿酒的工艺的详细流程是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱酒酿酒的工艺的详细流程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酱酒酿酒的工艺的详细流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱酒生产工艺？
2. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
3. 12987酿酒工艺详细过程讲解？
4. 敷曲酱香酒的做法是什么？

酱酒生产工艺？

“1”是指一年生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次总共需要一年的生产周期。

“2”是指两次投粮。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年生产周期中，分两次投料，第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九，下沙的投料量占总投料量的50%。

第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，不在投高粱。

“9”是指九次蒸煮。在第一次下沙（投料）的时候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到常说的熟糟。

熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

“8”是指八次发酵。在酱香型白酒的酿造期间，从第三轮起不再投入新的粮食，但是由于原料较粗或粉碎，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。

“7”是指七次取酒。在酱香型白酒酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕后在对酒槽进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖等流程。

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

12987酿酒工艺详细过程讲解？

       12987工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。  

     具体来说，12987工艺的步骤如下：

- 第一次投料：将高粱、小麦等原料按照比例混合后加入大曲中进行发酵。

- 第二次投料：将第一次发酵后的物料再次加入大曲中进行发酵。

- 九次蒸煮：在每次投料后，都需要进行蒸煮，以杀死细菌和提高淀粉含量。

- 八次发酵：在每次蒸煮后，都需要进行发酵，以产生酒精和香味物质。

- 七次取酒：在每次发酵后，都需要取出一部分酒液进行贮存和销售。

敷曲酱香酒的做法是什么？

茅台镇传统工艺大曲酱香型白酒生产工艺流程图
1.投粮（下沙和糙沙）

分两次投粮，高粱粉碎度要求碎粒比例在20%以下。

2.润粮

对投料的高粱加沸水翻拌，均匀吸收一定量水分，工艺上对水分有严格的计量和温度要求。

3.蒸粮

将润好的高粱上甑蒸煮，按工艺要求控制好蒸粮时间、气压等。

4.摊晾

将蒸好的粮醅（糟醅）撒入适量曲粉，翻拌均匀，在晾堂中均匀摊晾。

5.堆积

到此，以上就是小编对于酱酒酿酒的工艺的详细流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱酒酿酒的工艺的详细流程的4点解答对大家有用。

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