酿酒工艺员考试题库答案,酿酒工艺员考试题库答案大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺员考试题库答案的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺员考试题库答案的解答，让我们一起看看吧。

1. 1斤粮出多少酒？
2. 农村的酿酒师，没有国家的认证文凭，酿出来的酒的品质好吗？

1斤粮出多少酒？

一斤粮食大概可以出4两65度的白酒 出酒率一般是在25～45%范围内。白酒 ，因工艺`发酵期`曲种`香型不同，出酒率不同，夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季节。

普通酒，按出酒率40%计算，大慨一斤粮食可以出两65度的白酒，相当于约7两37度的白酒。好酒出酒率在30%左右，那么240克等于5两。

一斤粮食的出酒率是在三两左右，稍微淡一些的则能达到四两，如果再继续酿制的话了，那酒精度就很低了，酒的品质就会大打折扣，所以在民间所说的三斤粮食一斤酒这种说法是比较靠谱的，这样的酒品质也比较高，酒精度普遍是在50°以上。

一斤粮食的出酒率是在三两左右。粮食酒的出酒率的高低主要和酿酒的原料、酿酒的工艺，酿酒的香型及品质不同等等息息相关。在农村里用来酿酒的原料主要有高粱、稻谷、玉米、小麦等，而农夫的家中所酿的粮食酒则主要是高粱和稻谷，在过去种植小麦多，也用小麦。

1斤高粱可以酿出大约6两65度的白酒。计算方法：高粱成分：一般情况下，高粱含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4—10.5％等。理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％，65度白酒的重量百分比为57.16％(w％)，所以：65度标准白酒理论出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％也就是说，1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（65%的标准酒）是：1×65%×99.41％＝64.62%。

农村的酿酒师，没有国家的认证文凭，酿出来的酒的品质好吗？

一个好的酿酒师大多数凭感觉和经验，文凭只是纸上谈兵，当然文化高很好，我不否定有文凭的人酿不出好酒来，酿酒师最主要的是用心去酿酒，也就是常说的工匠精神，从选料，制麯，蒸煮，摊凉，加麯，入窖（或缸），发酵，出窖，伴料（稻壳或米壳），装靚，接酒等等，每道程序都不能马唬，这不是有没有文凭的问题，关键是人的心

什么时候酒的品质要与文凭挂钩了？难道只有有文凭的酿酒师酿出来的酒，品质才好？这是什么谬论？

中国的酒文化源远流长，最早可以追溯到西汉刘向编辑的一本书中，载于《战国策》之上，但实际上酒的起源是因为猿类或者猴类，起初它们***集野果放置在树洞内，因洞内积雨水，野果发酵而成酒，至于怎么发现的，咱们暂且不提。咱们说说西汉（公元前202年—公元8年12月），现在是公元后2019年，也就是说酒的文化最少有2000年以上，古时候的酿酒工艺与现在虽有不同，但理论却是一样的，古代的一些名酒难道品质就很差么？古代有人颁发国家认证的文凭么？答案是没有。

在古代，大多数酿酒工艺都是祖传或者按照地方划分酿酒方式，比如即墨的老酒、绍兴的黄酒、北方的二锅头、贵州的茅台等，虽然现代酿酒工艺有所改良，但实际上都是由古代的酿酒配方改良而成。

那些有国家认证文凭的酿酒师，只能说他们有能力、有技术，通过自身的实践达到了符合国家设定的某些标准， 为了证明其水平而办法的文凭证明，这与***的功能类似，但这并不代表他有了国家认证的文凭就一定能酿出好的酒。

在我国的一些偏远山区，还保留着古法酿酒工艺，很多工艺甚至是家传的，祖辈时代饮用自酿酒，可能从工艺上、技术上与现代酿酒工艺无法比你，但对于酒的品质来说，还真不一定就比之前的酒好。

而且，国家颁发的文凭只能说你通过了某项系统的学习与实践，酿出了符合标准品质的酒，文凭就是用来证明自己资历、阅历的。但这并不是绝对的，要知道评定酒品质的好坏是多元化的，不管你有没有文凭，一切还是要以酿出酒的好坏来评定。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺员考试题库答案的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺员考试题库答案的2点解答对大家有用。

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