高粱酿酒不出酒怎么办呢,高粱酿酒不出酒怎么办呢***
gkctvgttk时间2024-09-02 06:45:41分类酿酒高粱浏览50
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒不出酒怎么办呢的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒不出酒怎么办呢的解答，让我们一起看看吧。
高粱不出酒是什么原因？
1原料使用不当：因为在酿造酒之前要特别的挑选原材，如果不注意把霉变或者不新鲜的粮食混合在一起，那这也会导致出酒的速度，所以在原材的选择上也是非常重要的、
2酒醅搅拌不均匀：因为每桶发酵的粮食量不能过多，否则会增加搅拌的困难程度，这样就会导致底部的物料翻不上来，不能及时的保证物料均匀的吸氧，
另外还要把带壳的粮食粉碎并且要均匀控制发酵温度：整个酒曲的发酵温度一般在20至30度是比较适合的，而且发酵缸内的温度也不要超过36℃，因为发酵前几天温度上升快可能会超过36℃，要注意测量，另外如果当地气温比较低时需要***取相应的措施，使酒曲保存在相对恒温的发酵室中，并且在发酵前调好用水温度在30℃左右即可，如果温度超过要想降温处理，短时间超过36℃是没关系的
4、适当的溶氧：因为在做酒过程中有适量的氧气，会使酿酒酒曲中的菌种在这种情况下大量繁殖，而在无氧的情况下将淀粉转化成葡萄糖，再转化成乙醇，如果溶氧不够，就有可能造成出酒率低。所以过多或过少的溶氧都不利于出酒的速度、
5抑制杂菌的生长繁殖：就是要做好消毒以及环境的卫生工作，并且对发酵使用的容器、水、凉床、操作工具等进行消毒处理，然后还要抑制杂菌的生长，不让杂菌迅速长起来，若杂菌要有氧气进入或发酵料的温度过高时就会大量繁殖，只要做好这方面的工作，杂菌就不会光顾您的酒醅。除此之外，用酿酒设备蒸酒时如果火候的控制不当、冷却性和密封性不好，在蒸馏过程中酒挥发掉一部分，也会直接影响出酒率。
淀粉向糖的转化不彻底。
我相信一些酿友在蒸酒过程中遇到过酒糟粘手，用酒厂设备蒸酒糊锅的现象，这是淀粉向糖的转化不彻底的主要表现。
夏季酿酒，蒸煮不透芯、下曲温度过高导致发酵旺盛期升温过猛，从而将酒曲的活性杀死、酒曲糖化能力差……，都有可能产生这种结果2、糖出来了，没有很好的转化成酒。
一般情况下，冬季酿酒酒化过程中温度过低，没***取升温保温措施，会造成这样的结果，但夏季若酒醅温度超过36度而没及时***取降温措施，将酒曲的活性杀死，导致酒曲数量减少，也会出现这种情况。
粉碎的高粱拿来做生料液态工艺是不错的选择，不出酒或者出酒少归根结底还是发酵异常导致的，首先需要判断所用酒曲是否具备生料发酵的能力，生料工艺省去了粮食蒸煮糊化的过程，所以对酒曲的糖化力和发酵力要求会更高，发酵温度是否能保证，温度不够就算发酵30天也发酵不完全，建议用温水，保证发酵起步快，冬天注意保温，做好搅拌，最后就是要排查蒸酒操作，是否出现跑汽现象。
高梁没有一蒸熟发孝后烧不出白酒有什么补就方法？
这是因为高粱在煮的过程中，丹宁和其他一些产生高粱酒独特香味的物质大量流失，造成出酒后，醇香不够!蒸高粱方法：
2、蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。
3、撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。
4、煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。5，蒸粮，放掉多余的水，蒸20-25分钟。淋水，要用冷水淋，让高粱皮一冷一热，这样高粱就会全部大开花。水量不用大，听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累)，可以再淋水蒸一遍。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒不出酒怎么办呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒不出酒怎么办呢的2点解答对大家有用。
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