酿酒工艺流程中的水处理间,酿酒工艺流程中的水处理间是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程中的水处理间的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺流程中的水处理间的解答，让我们一起看看吧。

1. 踩曲酿造工艺流程？
2. 白酒酒醅前处理时间？
3. 醋厂为什么需要水处理设备？

踩曲酿造工艺流程？

以前我家里酿过米酒，就是用大米酿的，简单流程就是把米蒸熟，然后翻起来凉拌大约30℃左右加入适量酒曲，拌匀，放入酒桶密封发酵，3天加入水再次发酵，大约再过3天左右就成酒、水、发酵后酒糟组成的混合物了，这时候倒进锅里，通过蒸馏冷却把酒提纯出来就可以了，原理就是酒精沸腾温度是75℃，所以最先蒸发。

踩曲是酿造白酒的一个重要环节，通常是将高粱、小麦等粮食经过蒸煮、晾凉后，加入酒曲和水，然后用脚踩踏，使其充分混合均匀，以促进发酵。以下是一般的踩曲酿造工艺流程：

1. 原料处理：将高粱、小麦等粮食进行筛选、清洗、蒸煮等处理。

2. 晾凉：将蒸煮后的粮食晾凉至适宜的温度。

3. 加入酒曲：将酒曲均匀地撒在晾凉的粮食上。

4. 加水：加入适量的水，使粮食和酒曲充分混合。

5. 踩踏：用脚踩踏粮食和酒曲的混合物，使其充分混合均匀。

6. 发酵：将踩踏后的混合物放入发酵池中，进行发酵。

7. 蒸馏：发酵完成后，将发酵液进行蒸馏，得到白酒。

8. 陈酿：将蒸馏得到的白酒进行陈酿，使其味道更加浓郁。

需要注意的是，不同地区和不同类型的白酒可能会有不同的酿造工艺流程和细节，具体的流程可能会有所不同。同时，酿造白酒需要专业的设备和技术，不建议在家中自行酿造。

白酒酒醅前处理时间？

白酒酒醅的前处理时间，即酒醅的发酵时间，通常在30天到45天左右。这一过程是白酒酿造过程中的关键步骤，它决定了酒醅的发酵程度和最终酒的风味。具体的前处理时间可能会根据不同的白酒生产工艺和所需的酒体风格进行微调。在实际生产中，酿酒师会根据酒醅的状态和发酵情况来确定最佳的前处理时间。

醋厂为什么需要水处理设备？

醋厂原本不需要水处理设备，是现代食品监管体系要求才有了水处理环节。

醋是粮食发酵酿造而成，在此过程中，水有重要作用。选择不同的水，即便其他条件都相同，酿造出来的醋的口感品质也是不同的。这正是导致各个老字号的重要区别之一。多少年来，各个老店强调的，除了配方和选材，就是我这里的水与众不同。

但现代食品监管条款，对水做了严格控制，只有选择净化水才能达标。无奈，厂家只能增加净水设备，但这样一来，不同品牌之间因为水的差异导致的口感差异就不存在了，天南地北什么水，经过统一的净水处理后，出来的水都是统一的。所以，从食品安全角度说，选择净水设备是进步，从保护食品特点来说，选用净水设备后的醋，已经没有灵魂了。

同样，老年间，人们喝酒时会说这个酒甜，因为水好，那个酒苦，因为那个酒坊的水井是苦水，现在不用挑了，所有酒厂都是用净化水，没有灵魂。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程中的水处理间的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程中的水处理间的3点解答对大家有用。

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