传统工艺酿酒锡锅的优缺点,传统工艺酿酒锡锅的优缺点有哪些

gkctvgttk时间2024-09-02 10:42:33分类酿酒工艺浏览10

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒锡锅的优缺点的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺酿酒锡锅的优缺点的解答，让我们一起看看吧。二锅头清香纯正.绵甜爽净，是一种大众型的白酒。你知道她的得名缘由吗？二锅头一名的由来？谁有“二锅头”和“古绵醇”的资料？二锅头为啥叫“二锅头”而不叫……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒锡锅的优缺点的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺酿酒锡锅的优缺点的解答，让我们一起看看吧。

二锅头清香纯正.绵甜爽净，是一种大众型的白酒。你知道她的得名缘由吗？
二锅头一名的由来？
谁有“二锅头”和“古绵醇”的资料？
二锅头为啥叫“二锅头”而不叫“三锅头”、“四锅头”？

二锅头清香纯正.绵甜爽净，是一种大众型的白酒。你知道她的得名缘由吗？

提起二锅头酒的渊源，迄今为止少说也有几百年的历史。

它是由中国北方的烧酒，也就是俗称的烧刀子发展而来的。

（图片来源网络，侵删）

清朝诗人吴延祁在《刘伶孤冢》诗中写道：“自古才人千载恨，至今甘醴二锅头。

”之所以烧刀子到了京城变成了二锅头，原来是京师烧酒作坊（俗称“烧锅”）为纯净烧酒质量，逐步完善了烧酒工艺：在用甑桶蒸酒时，将甑桶上方的锡锅内第一次放入凉水冷却酒气流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里凉水冷却而流出的酒称为“酒尾”，只有第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最醇和、香甜，所以“掐头”“去尾”取中断，其酒俗称为“二锅头”。

二锅头一名的由来？

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所***取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。” 将二锅头比作“甘醴”。北京二锅头之源. 北京是中国五朝古都，二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到 "京师之烧刀与棣之纯棉也"。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为"掐头去尾截取中段" 工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称"二锅头"。