新工艺酿酒有什么特点和作用,新工艺酿酒有什么特点和作用呢
gkctvgttk时间2024-09-02 11:23:48分类酿酒工艺浏览79
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺酿酒有什么特点和作用的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新工艺酿酒有什么特点和作用的解答，让我们一起看看吧。
新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？
（1）传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒 （2）新工艺酿酒： 原料（生粮食+水+酒曲）→发酵→蒸馏→成品酒 通过对比十分明显，传统酿酒从粮食到成品酒要经过3次蒸馏近10道工序，操作难度与劳动强度都非常大；而新工艺仅需要2、3道工序即可出酒，一个人就可轻松操作，大大节约了燃料与人力成本，除了能大幅度节约30%——60%以上的燃料与人力成本，新工艺更大的优势还表现为出酒率更高；传统酿酒的出酒率（以大米为例）一般在40%左右，最高不超过60%（即100斤大米最多出50度酒60斤），新工艺酿酒由于***用酶活力更强的生料酒曲，出酒率可高达90%，而雅大酒业的微生物酒曲出酒率经检验高达94%即100斤大米可出50度酒94斤。
正常情况，新工艺出酒率均可比传统酿酒多出20%—40%。
固态发酵和液态发酵的优缺点？
一、固态发酵：
优点：
水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；
发酵过程粗放，不需严格无菌条件；
设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；
缺点：
限于耐低水活性的微生物，选择少
发酵速率慢，周期长
自酿米酒主要特征？
米香型白酒是一种小曲酒， 是从米酒、黄酒发展过来的，具有“无色、清澈透明，蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、口味怡畅”的特点。
米香型白酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，前期固态培菌糖化，后期液态发酵，再经液态釜式蒸馏而酿制的产品。由于存在固态培菌糖化这一工序，因此用曲量很少，一般为原料的0.8% ~ 1.0%，这是和其他香型白酒生产的主要区别之一。
20世纪80年代开始，米香型白酒酿造的蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等环节都已实现了机械化生产，降低了劳动强度，提高了生产效率，稳定了产品质量。
米香型白酒酿造工艺最大的特点是半固态法，介于传统固态法和近代液态法工艺之间，这是与其他香型白酒最大的区别之一。米香型白酒的主要产区在中国广西、广东、湖南、湖北、江西、福建、贵州、云南、四川等省(区)。
按酿造工艺来分，酒可以分为哪些种类?各自有什么特点？
酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：
（1）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。
（3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。
到此，以上就是小编对于新工艺酿酒有什么特点和作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺酿酒有什么特点和作用的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/49148.html
