酒曲和高粱有了怎么酿酒_曲酒 高粱酒

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• 1、酿造高粱酒需要什么食材?

酿造高粱酒需要什么食材?

红高粱：是制作高粱酒的主要原料。选择时应挑选颗粒饱满、色泽鲜红、无病虫害的高粱。清水：用于浸泡、蒸煮高粱以及后续的冷却过程。最好使用纯净、无杂质的水。***材料：酒曲：是酿酒过程中的关键，主要由大麦、豌豆等粮食制成，内含多种微生物，能够将高粱中的淀粉转化为糖，然后再转化为酒精。

食材：高粱100g。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差，生产时要注意。

蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒，我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，我就当酒精用，给我的酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。

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