茅台工艺师自己酿酒可以吗,茅台工艺师自己酿酒可以吗知乎

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台工艺师自己酿酒可以吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍茅台工艺师自己酿酒可以吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 任远明大师手酿酒是真的吗？
2. 茅台酒的制作方法？

任远明大师手酿酒是真的吗？

是

19***年，任远明创建贵州省仁怀市茅台镇远明酿制酒厂，2013年成立贵州省仁怀市茅台镇远明酿酒集团有限公司，远明酿酒集团有限公司是全国首批获得白酒工业生产许可证企业。他的***手酿酒曾荣获中国名优食品博览会金奖、贵州省十大民间文化遗产名酒等。

是真的。

任远明***手酿酒属于酱香酒，味道口碑良好，确实比较好喝；其***用红缨高粱酿制，确切的说是红缨子糯高粱。

在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，二是酒精发酵过程。

真的。任远明***手酿酒属于酱香酒，味道口碑良好，确实比较好喝；其***用红缨高粱酿制，确切的说是红缨子糯高粱。

原材料上也显示不出那里贵，在看看工艺，酱香酒的工艺可以概括为“12987”工艺。即为：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。

有八次发酵、七次取酒。其他香型是没有这么复杂的生产工艺，而且不是生产完就可以直接装瓶，还有经过一段时间的贮存才能上市。期间不加入任何的添加剂包括水的参入，都是酒勾酒来今天调口感。

是真的

任远明 ***级酿酒***，就是仁怀茅台镇，土生土长的人，白手起家，创办了茅台镇远明酿酒集团有限公司，坚守底线、坚持传承，稳健、长足的发展，不图量产和盲目矿长，向茅台酒厂看齐，身体力行保护好我们的“国酒”，让国酒茅台引领地方企业做大做强。并且自己也是从学徒做起的，刻苦钻研、虚心求教经过几十年努力，也成为酿酒***。

茅台酒的制作方法？

茅台酒几百年来一直遵循着创始人流传下来的酿酒工艺，有很多是可谓的独门秘笈。生产茅台酒有很强的季节性，端午踩曲，重阳节前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一个生产周期，其他白酒在投料后只需几天，几十天就烤酒（蒸馏）。而茅台酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆积发酵再重复入窖，一月后再循环蒸酒，再进行下一道同样的工序，可以说蒸一次酒需要整整一年的漫长时间。这与别的酒迅速发酵，大批量生产有所不同，正是这样严谨的工艺才得以保证了茅台酒的一贯优秀品质。

　　茅台酒有这几个特点：高温制曲，高温入窖池，高温取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺特点，统称为三高四低。这些特殊工艺要求酿造茅台酒需时长，粮食量消耗量大，轮次多，用曲量大，到最后一次蒸酒，曲与粮是对等的。

　　茅台酒第一次蒸酒就能出酒的情况并不多见，一般要到第二次，第三次才产酒。第一次产的酒是非常重要的酒，可用来调和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。第五到第七次的酒，味道比较淡，这时候的酒曲香味却更浓。每年酒厂都会挖一些窖底的泥用来烤酒，这些经过长年累月粮食沉浸的泥块也饱含了酒香，用来调节酒的香气和口味是最适合的。但这些窖底酒非常宝贵，只需用上一点点就够了，用多了则会带有泥土味，反而不美。值得一提的是茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的最佳材料。正是这些内在和外在的细节，符合了茅台酒的酿造条件。当地的特殊地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了茅台酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点。

到此，以上就是小编对于茅台工艺师自己酿酒可以吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台工艺师自己酿酒可以吗的2点解答对大家有用。

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