传统工艺酿酒为什么曲味重,为什么自酿酒酒曲味重

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒为什么曲味重的问题，于是小编就整理了5个相关介绍传统工艺酿酒为什么曲味重的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统酿酒法酿出的白酒，别人说有曲味怎么办呀？
2. 白酒曲子味是指什么？
3. 自制白酒为什么有怪味？
4. 为什么说茅台酒有曲味？
5. 纯粮食酒为什么有苦涩味？

传统酿酒法酿出的白酒，别人说有曲味怎么办呀？

曲味重原因：

白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。适当的曲香味是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。

曲味大处理方法：

1、白酒贮存期适当延长，比如3个月~1年。

2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20~24小时，期间搅拌2~3次，然后用硅藻土过滤机进行过滤。

白酒曲子味是指什么？

曲味重原因：白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。适当的曲香味是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。曲味大处理方法：

1、白酒贮存期适当延长，比如3个月~1年。

2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20~24小时，期间搅拌2~3次，然后用硅藻土过滤机进行过滤。

曲子味是粮食酒特有的味道，就是粮食发酵后产生的味道，这也是粮食酒区别于酒精勾兑酒的最大特征。当然，过浓的曲味，部分人是喝不习惯的。那就要掐头去尾，那样的话曲味就能淡化点，再就是要放置的时间长点，曲味也能淡化点。

当前市场上流行的诸多新型白酒 ， 多***用 食用酒精+水+少量的酿造酒+调味酒勾兑而成。成本低、产量大，口味多，但是没有粮食酒回味悠长的口感。

自制白酒为什么有怪味？

苦味产生的主要原因有：

① 原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。

②用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。

③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。

④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。

⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

为什么说茅台酒有曲味？

曲味是粮食酒特有的味道，也就是粮食用酒曲发酵后产生的味道，所以纯粮食酒多少都会带一点曲味，小曲用量小，大曲用量大，所以通常大曲带来的曲味更加明显，但大多名优白酒都是大曲酿造，那酒曲味大的酒是浓香还是酱香呢？当然是酱香酒。曲味大小不仅跟用量多少有关，还跟温度有关，发酵温度越高的大曲，曲味就愈发明显，而酱香酒使用的是高温大曲，浓香酒使用的是中温大曲，所以曲味大成了酱香酒的特点，而且正宗酱香酒也是出了名的用曲量大、出酒率低。

纯粮食酒为什么有苦涩味？

会喝酒的人觉得不苦，不会喝酒的人才觉得苦，纯粮食酒肯定没有勾兑酒那么甜，嫌苦自己加糖精吧，一般说我酒苦的人我理都不想理他，那只有个别奇葩才会说传统酿酒方式酿的酒苦

白酒苦，自有一定道理的，一是纯粮食白酒入口刚开始有些辣，但是整整入口之后就会有种绵柔，醇香的感觉。回甜感觉更不错的。还有就是酒精酒有的喝过就觉得发苦，口感不佳，当然好的纯粮食白酒尤其是品质好点的，经过陶坛存储，苦味慢慢消失的，来看看洋河酒如何。陶坛储存的酒会挥发，每年的损耗率在千分之三左右。但是，“损耗的酒都是被陶坛喝掉的”。每一个新坛要经过“老熟”后，才能用来储酒，而“老熟”，被称之为“请陶坛喝酒”。喝饱了酒的陶坛，才能通过坛身的微孔网状结构输送氧气，让酒体“自由呼吸”。口感上也是上乘的。建议买这些白酒的。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒为什么曲味重的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒为什么曲味重的5点解答对大家有用。

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