腌制葡萄酿酒工艺研究背景,腌制葡萄酿酒工艺研究背景和意义

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于腌制葡萄酿酒工艺研究背景的问题,于是小编就整理了4个相关介绍腌制葡萄酿酒工艺研究背景的解答,让我们一起看看吧。
酸葡萄可以腌制葡萄酒吗?
酸葡萄可以做葡萄酒,制出来的葡萄酒味酸性比较高,葡萄酒产地不同,风味酸味都各有不同,葡萄酒中的单宁大部分来源于葡萄皮,其他来源还有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒的高很多,红葡萄酒是带皮发酵的,白葡萄酒不带皮发酵。
只要是葡萄都可以酿酒,但口感较酸的葡萄酿制的葡萄酒酸度也高。酿制葡萄酒,最好是那些颗粒饱满、成熟度高、糖分含量高(甜味大的)、酸味小的葡萄品种,当然了,名优葡萄品种酿制的葡萄酒口感就更好了。
腌葡萄的方法?
将成熟的葡萄择去破皮、小粒者,轻轻码入消过毒、刷净的搪瓷桶内(或木桶、瓦缸)。
做法将锅刷净,下入清水,加入桂皮、丁香煮10分钟出香味,下入白糖烧开,打去浮沫,盛入容器内,调入醋精晾凉,注入桶内,淹没过葡萄,盖上桶盖,放入冷库保鲜室,以3℃-5℃腌制3-5天即成。
1.原料选择:选用肉厚,粒大、籽小的葡萄作原料。于七八成熟采摘,***摘后将病果、伤果及小果粒剔除后,逐粒摘下,去掉果柄,用清水清洗干净备用。
2. 盐水腌制:将洗好的葡萄用10%左右的食盐水腌制2天左右,待果皮转黄时捞出沥干,然后用盐腌制。每吨葡萄用800g盐。一层葡萄一层盐,5天后捞出晒干成果坯,呈琥珀色,表面有盐霜,可长期保存。
3.冷水脱盐:加工前将葡萄坯放入冷水中浸泡1天,再以流动水漂洗至口尝有咸味和酸味,晒至半干。
4. 浸料晒制:先将甘草 5kg 切碎,加水煮沸约15—20 分钟,然后加白糖15gk,糖精 40g ,香兰索适量配制成100k***备用。取2/3香料水将半干的葡萄坯浸入水中,使之充分吸收至饱和,取出暴晒。将余下的香料水倒入浸过葡萄的料水中,加少许糖。将晒至半干的葡萄再次浸入香料水中,泡透后再晒制。如此反复浸晒几次。最后当晒制葡萄不粘手时拌入一些精制植物油,保持一定湿润度,用塑料袋包装后即可销售。
蜂蜜腌葡萄做法?
将葡萄用清水清洗干净,
然后把所有葡萄的葡萄皮扒掉,放置在一旁备用,
接着将水白蜜倒一些在玻璃瓶中,
再将葡萄放入其中一些,再倒入一些水白蜜,重复这样的步骤,
最后用蜂蜜封顶,盖好玻璃瓶的盖子,密封保存,2~4天后即可食用
腌制生葡萄的方法?
腌制步骤如下:
1.首先将生葡萄洗净,将果实挑出来放到一个干净的容器中。
2. 接着将白醋和白糖按照3:1的比例混合,加入适量的水,加热至糖完全融化。
3. 将热水倒入容器中,覆盖住葡萄,然后加入适量的盐,搅拌均匀。
4. 将容器盖好,放置在阴凉干燥的地方,每天搅拌一下,大约需要腌制5-7天,直到葡萄变软、色泽变深,味道变酸为止。
5. 腌制好后,可以将葡萄和腌制液分开装入容器中保存,可以放置在冰箱中更好地保持口感和新鲜度。
1.
选料 选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作为加工原料。于葡萄七八成熟时采收,摘下果粒,去掉果柄,剔除病、虫、伤果,用清水冲洗干净后备用。
2.
腌制 将选好的葡萄用浓度10%左右的盐水腌制2天左右。待果皮转黄时,捞出沥干盐液,然后按一层葡萄一层盐的方式放入容器内再腌制,每100公斤葡萄约需8公斤盐。5天后捞出晒干成果坯,果坯呈琥珀色,表面有盐霜,可长期保存
3、脱盐 将葡萄坯放入冷水中浸泡1天,再以流动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味后,在阳光下晒至半干。
4、晒制 每100公斤葡萄用甘草5公斤。将甘草切碎后加水煮沸15~20分钟,然后加白糖15公斤、糖精40克、香兰素适量,配成100公斤香料水备用。取2/3的香料水,将半干的葡萄坯浸入其中,至葡萄充分吸水后,取出曝晒。将余下的香料水倒入浸过葡萄的料水中,加少许糖,以进一步提高香料水的风味。将晒至半干的葡萄再次浸入香料水中,使香甜味进入葡萄中,然后再次晒制。如此反复浸泡、晒制几次,当晒至葡萄不粘手时,拌入一些精制植物油,保持葡萄含水量在18%以下,即可用塑料袋包装后上市出售。
到此,以上就是小编对于腌制葡萄酿酒工艺研究背景的问题就介绍到这了,希望介绍关于腌制葡萄酿酒工艺研究背景的4点解答对大家有用。
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