新工艺和传统酿酒区别大吗,新工艺和传统酿酒区别大吗知乎

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺和传统酿酒区别大吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍新工艺和传统酿酒区别大吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？
2. 酿酒行业的传统工艺与现代工艺的有什么区别呢？

新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？

（1）传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒 （2）新工艺酿酒： 原料（生粮食+水+酒曲）→发酵→蒸馏→成品酒 通过对比十分明显，传统酿酒从粮食到成品酒要经过3次蒸馏近10道工序，操作难度与劳动强度都非常大；而新工艺仅需要2、3道工序即可出酒，一个人就可轻松操作，大大节约了燃料与人力成本，除了能大幅度节约30%——60%以上的燃料与人力成本，新工艺更大的优势还表现为出酒率更高；传统酿酒的出酒率（以大米为例）一般在40%左右，最高不超过60%（即100斤大米最多出50度酒60斤），新工艺酿酒由于***用酶活力更强的生料酒曲，出酒率可高达90%，而雅大酒业的微生物酒曲出酒率经检验高达94%即100斤大米可出50度酒94斤。

正常情况，新工艺出酒率均可比传统酿酒多出20%—40%。

酿酒行业的传统工艺与现代工艺的有什么区别呢？

酒是伴随农耕文明成长起来的饮品。其生产流程传统工艺与现代工艺没有大的区别，仅是在制曲发酵上有的用酒曲，有的用糖化酶而矣，再有不同点就是贮酒器皿，大工业贮酒没施多***用不锈钢罐。

造酒的工艺流程大致(白酒为例:精选粮食一一浸泡一一蒸煮一一制曲一一发酵一一蒸馏一一成品酒

现市面上酒分两大类:纯发酵制备得酒有黃酒，葡萄酒，啤酒，蒸馏酒主要指白酒。

酒在华夏上下五千年，快乐人民生活居功至伟，衍生出燦烂的酒文化。如诗人屈原在《招魂》里表达“琼浆蜜勺实羽觞兮"，灌入今人意识的琼浆玉液即成型了。李白在《行路难》里说到″金樽清酒斗十千"，《月下独酌》里"花间一壶酒，独酌无相親，举杯邀明月，对饮成三人…"，诗人因酒生情，畅抒胸意，明月，人，影子构成了一幅生动的画境，把华夏民族对酒的依恋推向崇高境界，为后世敬仰！

酒，古人称"酒醪，《世本》里说“帝女今仪狄作酒醪"。张澍补注里说"少康作秫酒"，这里所说"少康即社康"矣，成为酒的代名词，延用至今。但要说明的是仪狄，杜康不是酒的创始人。正如开篇所说，酒是华夏民族在与大自然的斗争中，伴随农耕文明的兴起而发达。所用原材料是华夏先民们的发现，或用五谷，或用果品酿造而成，而蒸馏洒的的发展历史，从明中叶算起只有七百来年(天工开物可考)的历史。

酒，甘饴醇香，入口回味绵长，是人们节***日，红白喜事助兴的饮品，对酒的崇尚早也融入华夏民族的文化。

酿酒工艺，不论大小厂或者是 私人作坊，他的工艺流程大致相同。

***曲生物制曲，（大曲和小曲）备料，发酵（生料发酵和熟料发酵）然后蒸馏。

把蒸馏好的酒，用酒精计量表量出各桶原酒的度数，按度数高低分开储存崔陈，也可根据市场需要，调酒师提前把酒的度数调好然后催陈。原料和水以及催陈的结果，决定酒的质量。酒的香型根据所用原料决定，当然也可用香型剂来调，酒的催陈多***取陶瓷缸自然盛放催陈，放的地方大有讲究，条件好的可以储存于地窖山洞，效果尤佳。现代酒厂多***用催陈机进行催陈，所谓三十年五十年陈酿，只不过看在催陈机上过次数多少而定。并非一定是在哪个地窖或山洞放了几十年。

到此，以上就是小编对于新工艺和传统酿酒区别大吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺和传统酿酒区别大吗的2点解答对大家有用。

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