传统工艺酿酒冬天与美酒更配,冬季酿酒技术

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒冬天与美酒更配的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺酿酒冬天与美酒更配的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿甜酒为什么要在冬天做？
2. 冬天可以酿酒吗？
3. 冬天固态酿酒需要掌握那些？
4. 冬天酿酒糖化保温法？

酿甜酒为什么要在冬天做？

温度对于甜酒的酿造尤为重要。首先，低温使得绝大多数的蚊虫冬眠，手工甜酒一般都是露天酿造，如果气温过高，蚊虫太多会造成酒质变坏。

其次，低温可以延长甜酒中微生物的发酵时间，这一点是比较为重要的，零摄氏度以上的平均温度，既不会温度过低阻断微生物的发酵过程，同时又不会因为温度过高而提前完成发酵，微生物的缓慢发酵作用可以使得粮食中的精华比较大限度的进行转换，让甜酒更加的富含营养，比如维生素、氨基酸等物质的产生都是发酵时间累计的作用，甜酒在冬季酿造一般在次年的夏季完成发酵，整个发酵过程持续半年之久，这是任何酒类都无法比拟的，这也是甜酒养生功效的主要原因。

冬天可以酿酒吗？

冬季是酿酒行业的高产季节，但若醅中酸度过低，则影响酸醇酯化，使酒体香味欠浓，甚至主体香味不突出。这是因为低温缓慢发酵升酸幅度小，产酒不正常，在发酵的大部分过程中，保持高酒度和适当的酸度，对产酯有着重要作用，也利于下排生产，因此考虑粮醅增酸，一般入池酸度控制在1.2~1.7之间较为适宜。
冬季酿酒虽有难度，但却也有其他季节无法达到的优点，例如冬季杂菌少、酿酒温度容易控制、出酒率高等等。

冬天固态酿酒需要掌握那些？

固态发酵是***用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时中止，即***用边糖化边发酵工艺。　　淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温渡过高，酶被破坏的量就会愈大，当温度达到20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱。　　酒精发酵的最适温度为28-30℃，在固态发酵法消费白酒时，虽然入窖末尾糖化温度比较低(18-22℃)，糖化中止缓慢，但这样便于控制

冬天酿酒糖化保温法？

1、冬天糖化保温，一般用配糟，也就是蒸过酒的粮食，将需要糖化的粮食放在最中间，首先我们将新粮食收堆好，天气冷了，粮食收箱厚度15公分左右。

2、将粮食表面撒一层约2公分的稻壳，这样可以把粮食和酒糟隔开，又可以在没有放酒糟的时候达到粮食保温的目的。

3、将配糟均匀堆在粮食表面，厚度约5公分，配糟温度可以控制在50到60度，堆放配糟的时候，糖化箱四周可以堆高一些，一般可以堆放30公分左右。

4、此时边上的配糟就会高很多，将糖化箱木板往外移动5公分左右，留出一条槽，我们将多余的配糟填在凹槽的地方，可以保证四周的粮食都能被配糟包围，这样可以让糖化箱温度更加均匀。

5、将配糟塞满凹槽以后，把糖化箱上表面推平，糖化箱四周用木轩压紧，就像人盖被子一样，把表杂紧里面才不至于透风。

6、上面流程全部做完以后，四周酒糟压紧以后，表面和四周可以适当撒一点稻壳用于保温，如果气温继续下降，糖化箱表面还需要加盖棉被，麻袋，口袋等保温材料。如果温度太低起不来温度，可以根据情况加盖电热毯。

7、将不锈钢温度计或电子温度计插入糖化箱内，实时检测糖化箱温度。保证控制温度30到38度之间糖化最佳。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒冬天与美酒更配的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒冬天与美酒更配的4点解答对大家有用。

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