酿酒用的高粱品种_酿酒的高粱品种有哪些

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贵州茅台用的高粱是什么品种
贵州茅台用的高粱是本地优质糯高粱品种红缨子高粱。红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它,茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。
红缨子高粱。目前,“红缨子”高粱是茅台酒厂指定的唯一酒用高粱种。因其角质率高,单宁含量适中,耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好,是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。
仁怀糯高粱 仁怀糯高粱,贵州省遵义市仁怀市特产,全国农产品地理标志。
土酿天锅酒的选粮——糯高粱
有研究数据表明,泸州糯高粱中的支链淀粉含量是高于其他地区的,支链淀粉对于酿酒的意义前文已经讲述了,所以泸州糯高粱高占比的支链淀粉,使其酿出的酒更圆润、丰满、细腻。
北方高粱和红缨子糯高粱的差别就在于支链淀粉含量,北方高粱的含量相对较低,所以酿出的酱酒香气相对不足,风味也没有南派酱酒那么丰满。
雄正酱香酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子糯高粱。在仁怀市茅坝镇安良村建设有数万亩雄正有机高粱种植基地,其酿酒所需的原料皆来自于基地自种的红糯高梁和小麦。
原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层,并含有碎米、糠粉等,极易吸湿发热,不耐久储。储藏期间要根据温、湿度变化,适时密闭门窗,以防吸湿发热霉变。
有谁知道酿酒用的高粮食什么高粱吗?
1、贵州茅台用的高粱是红缨子高粱。红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱,它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。
2、茅台酒的原料是红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可***性的原因之一。
3、红缨子高粱。目前,“红缨子”高粱是茅台酒厂指定的唯一酒用高粱种。因其角质率高,单宁含量适中,耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好,是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。
4、红缨子高粱产地主要分布于赤水河谷及其周边地区。红缨子高粱,俗称红粱,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。
为什么酱酒要使用糯红高粱?有利于产酒吗?
这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可***性的原因之一。有机红粱的生产 在原料选择上,古法工艺酿造的酱香白酒都是选择茅台地产的红缨子有机糯高粱。
粳高粱的含量相对较低,所以酿出的酱酒香气相对不足,风味也没有南派酱酒那么丰满。更为关键的是,酱酒12987酿造工艺只能用红缨子糯高粱,因为这种高粱壳厚,支链淀粉含量高,才能经得起九蒸八烤七取酒,才能酿造醇香的酱酒。
高粱中的淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉两种,其中,所含支链淀粉越高的高粱,其淀粉糊化也就越容易,自然也就更利于酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢,同时也就会生成更多呈香呈味物质,使白酒酒体风味更为丰满。
高粱亩产1500斤品种
高粱亩产1500斤品种 晋糯3号:是一种半糯性的高粱品种,具有产量高、出酒率高的特点,是酿酒首选高粱的品种之一。
高粱亩产1500斤品种为红糯13号。该品种生育期126天左右,需10C有效活动积温2700C左右。
绿宝红高粱,优糯8号等。绿宝红高粱的根系十分发达,长势强,此外品种抗寒抗涝,籽粒饱满,淀粉及单宁含量高,是酿酒的好品种,具有出酒率高,适合长时间蒸煮的特点。在南方部分省份,可一种两收,亩产量高,达800~1000公斤。
目前没有亩产1500斤的高粱品种,比较高产的高粱品种是绿宝红高粱,平均亩产达800-1000公斤。
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