酱酒的酿酒工艺有哪几步骤,酱酒的酿酒工艺有哪几步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱酒的酿酒工艺有哪几步骤的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酱酒的酿酒工艺有哪几步骤的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱酒工艺口诀？
2. 酱酒12987经典酿造工艺流程解读？
3. 酱酒工艺有几种？
4. 酱香白酒生产技术有多少个流程？

酱酒工艺口诀？

酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出，千锤百炼，是为金沙!这段口诀中的“曲”原料为小麦，“沙”原料为高粱，正是这两种大自然馈赠的天然作物，成就了诠释白酒味道的酱香型白酒。茅台酒在内的所有酱香型白酒，均是***用优质高粱和小麦为原料，在不添加任何附加物的前提下，纯粮发酵、自然酿造。

贵州本地所产糯高粱虽产量低，但与其他产区高粱相比，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准，而***正是贵州糯高粱的主产区之一。

酱酒12987经典酿造工艺流程解读？

酱酒12987经典酿造工艺流程指的是，以优质糯高粱为原料，以端午小麦酒曲为发酵剂，将整棵粒的高粱，分两次投料，蒸煮9次，发酵8次，一年内7次将酒烤取完。

过程中分为酱香，窖底，醇甜三种典型体，每次三种典型体各至少分为3个档次，这些基酒分开存储三年以上，加不同年份的陈年老酒，按照一定的比例将这些酒勾调，存储半年后罐装出厂。以上就是对酱酒12987经典酿造工艺流程的解读。

酱酒工艺有几种？

6种工艺

1、大曲酱香酒的酿造工艺

使用高温大曲药糖化发酵剂，高温大曲药分为三种类型：

酿造周期为一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踏曲，六个月以上陈曲，七种酒摘，八种加曲发酵，九种蒸煮，十种工艺特性。

2、麸曲酱香酒的酿造工艺

使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。

3、碎砂酱香酒酿造工艺

一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。

4、翻沙酱香酒酿造工艺

大曲酱香型白酒基本上是经过烘烤轮次，适当添加原料和曲药，经过一次发酵蒸馏而成。

酱香白酒生产技术有多少个流程？

这你问对人了，我是我们家酒厂的董事长兼总工程师，民间专业***认可的国际特级酿酒师！一般来说，我们厂的流程:量产高等农业产酒分子结合泡脚水，这个泡脚水是有讲究的，我们的酒最少选用五年的泡脚水来调味，否则酱香味不足！高端的需要加入村产纯天然爱马屎香料，我们厂的酒，色泽微黄，入口柔，回味甘，后尾长，一等一的好酒！良心酒，良心价，飞升牌酱酒，堪比某台，值得拥有！

谢邀

传统酱香酒的生产流程一般都是“12987”工艺，所谓12987就是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺，生产酱香酒至少需要五年才能出厂。

希望对你有用。

酱香型白酒的酿造工艺流程:

母糟 大曲→粉碎→曲粉

↓ ↓

高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→

↓ ↓

酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→

→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

1、原料粉碎

沙指的是高粱。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2、大曲粉碎

到此，以上就是小编对于酱酒的酿酒工艺有哪几步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱酒的酿酒工艺有哪几步骤的4点解答对大家有用。

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