高粱酿酒为何要烫一下,高粱酿酒为何要烫一下呢
gkctvgttk时间2024-09-03 09:20:10分类酿酒高粱浏览15
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒为何要烫一下的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒为何要烫一下的解答，让我们一起看看吧。
纯高粱面用发面还是用烫面？
高粱面做发糕不要开水烫面，应该是用发酵粉发面才行。开水烫面蒸出的高粱发糕非常硬，口感很差，而发面蒸出来的高粱面发糕香甜可口，是老年人爱吃的食物之一，高粱面属于粗粮，吃多了肚子会不舒服，蒸发糕时高粱面应该加些白面才好，蒸出的发糕细腻爽口好吃。
如果用纯高粱面蒸发糕或者是馒头都是很好吃的。但用纯高粱面蒸馒头或者是发糕，一定要用发面的，如果是烫面的就成了死面，蒸出来又硬，口感也不好。发面的纯高粱发糕非常松软香甜。是老年人非常好的食物之一。用纯高粱面发面蒸的馒头也是不错的。
清香型白酒有哪些工艺？
清香型白酒的生产工艺分为以下步骤：原料选择、清洗、蒸煮、淀粉化、挑曲、发酵、蒸馏、贮存、勾兑等。
原料选择一般以高粱、小麦和玉米为主，清洗去除杂质和淤泥，蒸煮烫熟原料加快淀粉酶的分解，淀粉化将淀粉转化为糖，挑曲加入酒曲促进酒精发酵的进行，发酵环节分为酒窖和窖池发酵，后者比较常见，蒸馏环节分为二次蒸馏和多次蒸馏，贮存需要选择适宜的包装材料和储存环境，最后进行勾兑制成口感均衡、质量稳定的白酒产品。
清香型白酒的工艺主要包括五个环节：泡曲、酿酒、蒸馏、陈酿和调味。
泡曲是将大米、小麦或玉米等谷物经过清洗、浸泡、蒸煮、晾凉和加入曲、水等原材料，制成淀粉糊状混合物的过程。
酿酒是将泡好的曲与水混合，加入面筋碱等调味品，通过发酵和蒸馏过程，制成中度酒精度的蒸馏酒，即白酒。
蒸馏是通过蒸汽蒸馏，分离出低锅、高锅和尾酒。
陈酿则是将蒸馏出来的白酒放入陶罐、木桶等容器，进行陈放、调和和贮存过程。
调味则是将陈酿出来的白酒通过勾兑、滤清、加水等过程，最终制成具有清香味的白酒。
高粱面黄豆面窝头做法？
高粱面和豆面儿做窝头的做法。我们一般做窝头都是需要用粗粮高粱面或者是玉米面，这种面粉比较粗，所以一定要用开水烫一下，然后再和面啊高粱面儿和豆面的比例是高粱面粉放一斤，豆面放二两就可以，做玉米面窝头也是这样的过程，这是比较专业的做法。
用全麦面，高粱面，黄豆面比例是1：1：1混合在一起和成面，醒二十分钟，醒好面以后，揪成一个个小既子，撒上面粉以份黏连，把小既做窝窝头的造行，锅里添上水烧开，把窝窝头放入进去，蒸十五分钟即可，刚出锅的高粱黄豆面窝窝头，吃起特别的香甛可可。
食材
1.准备食材，高粱面适量，面粉适量，适量水，冰糖适量，成面团适量。
1/高粱面和面粉均匀混合，加水，冰糖和成面团。
2/面团均分为6等份，捏成窝窝头。
3/将窝窝头上锅蒸30分钟即可。
4/美味又好吃的高粱面黄豆面窝头做法完成开吃了。
糯高粱做什么好吃？
可以做酒，可以做糍粑。
酿酒最好的高粱是糯高粱，尤以贵州本地产的最好。最好的酒一定是糯高粱酿的酒，糯高粱独特的特点是里面含有单宁，酿出的酒最香。
糯高粱要蒸了几个小时，糍粑非常好吃，但也很粘人，这种糍粑非常烫，但外面很酥脆，里面很糯。糯高粱的颗粒感很饱满，吃起来非常有嚼劲。
四川泡粑发酵过程中为什么变成了高粱色？
四川泡粑一般原材料用的是大米 ，是白色的，考虑是发酵时间过长滋生了黄曲霉素和其他细菌，才回变黄。泡粑一般用酵母发酵，酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖。当发酵时间过长做出的食物口感变差，发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒为何要烫一下的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒为何要烫一下的5点解答对大家有用。
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