酿酒的生产工艺文献有哪些,酿酒的生产工艺文献有哪些内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的生产工艺文献有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的生产工艺文献有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒的发明有哪些学说？
2. 关于中国白酒的历史？
3. 酿酒和酿醋的历史哪个更早？历史最悠久的白酒是汾酒吗？

酒的发明有哪些学说？

白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致。

从商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。

一种说法，起源于诏代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）

另一种说法，元代时（1271—1368年）由国外传入。 元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。

再一种说法，明代李明珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。

酒的起源的另外一个记载： 仪狄酿酒 。据《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》等先秦典籍记载是夏禹时代司掌造酒的官员。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:"仪狄作酒"。

关于酒的发明，有以下几种学说：
仪狄造酒说：相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪，史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒者矣。’遂疏仪狄而绝旨酒”。
杜康造酒说：另一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成香，久之曰杜康”。意思是剩饭发酵后成了酒。
以上两种说法流传较广，但是并无确凿的证据证明哪种说法是正确的。

关于中国白酒的历史？

白酒历史：白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。

　在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。

元代传入印度白酒。

明代白酒自成体系。

清代白酒发扬光大。

工艺原料：凡含有淀粉的物质都可以用来酿酒。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”

酿酒和酿醋的历史哪个更早？历史最悠久的白酒是汾酒吗？

从史书和工艺上分析

酿酒：《说文解字》上说：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。”说明禹

开始有酒。

酿醋：古书《物原》第七、第四十条中有“殷果作醋”的记载。《尚书·说命》中也有记载：“若作和羹，尔惟盐梅。”这句话的意思就是说：如果想要烹调好“和羹（菜名）”，就需用盐和梅浆。梅浆就是将梅子捣碎后取的汁液，也称作“醷（yì）”，实际上这就是最早期的醋。

但是这不是真正的酿醋！

上古时期至周，称醋为“醯（xí）”，周代醋已进入宫廷和礼宴之中，在周天子食谱中，醯列为上品。

公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，“醯人”就是周王室掌管五齐、七菹的官员，专管王室中醯的供应，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程中五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来，这说明我国西周时期即有酿醋的部门和专业的岗位设置。此外，醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这也充分说明了醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。

从工艺上来说，酿醋必须先酿酒！从史书来看：禹开始有酒，周朝开始出现醋。汉朝开始普遍生产，唐朝开始普遍使用，宋朝进入百姓家！

历史最悠久的白酒

从史书可以知道杜康酿造了酒，曹操有诗篇：“何以解忧？唯有杜康。”。现在还有杜康品牌的酒。但是，古代的杜康早已湮没在历史中，其酿酒工艺已经失传！

汾酒：南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。驰名中外的白酒名牌汾酒有着1500多年的历史，也就是不间断传承的历史。

从不间断的传承来看，汾酒可以说是历史最悠久的酒！

到此，以上就是小编对于酿酒的生产工艺文献有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的生产工艺文献有哪些的3点解答对大家有用。

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