整粒高粱酿酒_整粒高粱酿酒用哪种酒曲

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• 1、高粱破碎后,润粮应该加什么水呢

高粱破碎后,润粮应该加什么水呢

1、高粱泡水后润粮应该加热水。在高粱酿酒工艺中，高粱投入生产前需进行破碎，破碎率小于百分之二十，让高粱泡水时更充分的吸水，高梁泡水后润粮时应该加80摄氏度以上的热水，浸泡16-20个小时左右。

2、茅台酒高粱破碎后润粮加蒸馏水或纯净水。根据查询相关***息显示，以保证酒的工艺品质和颜色，茅台酒高粱破碎后润粮加蒸馏水或纯净水。

3、此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。

4、投料：重阳节时分两批开始投料。主要原料是高粱，分为下沙和造沙两种。下沙高粱破碎后加水润湿，第二天加入母粕蒸熟后进行埋藏，蒸煮后，再加入曲和尾酒进行混合堆放。符合工艺要求后，入窖发酵30天后开窖取醪，制砂破老租蚂碎，与润粮高粱混合，由蒸好的谷物重复上述步骤。

5、第一步制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。第二步制酒：（1）投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。

6、并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元斗悔了，所以销售价格较高。坤沙酒口感：一般坤沙酒：漆味浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味优雅。

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