高粱酿酒发酵时间长了会怎样,高粱酿酒发酵时间长了会怎样呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒发酵时间长了会怎样的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒发酵时间长了会怎样的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱发酵有臭味怎么办？
2. 高粱一般发酵多长时间，出的酒好？
3. 高粱酿酒全部过程？
4. 高粱液态发酵长白毛了？

高粱发酵有臭味怎么办？

1、原因是：纯高粱酒味道冲是因为熟化的过程还没完成，完成熟化之后的高粱酒味道就只有清香，入口很烈，越喝越顺，而且有一股高粱酒特有的糟香味。

2、解决方法：需要在白酒生产中每个环节都控制好，原辅料清蒸彻底，尽可能不使用未处理过的辅料，发酵周期安排适当，蒸馏酒时掐头去尾，原酒新酒不要马上用，应陈放之后再用于调酒，酒基需要活性炭净化处理。

高粱一般发酵多长时间，出的酒好？

1 高粱一般需要发酵3-5天
2 发酵过程中，高粱中的淀粉会被酵母菌分解成酒精和二氧化碳，时间过短酒的质量较差，时间过长则容易出现异味和酒质不佳。
3 如果想要出口感好的酒，可以根据自己的经验和口味进行调整，一般情况下3-5天的时间较为合适。

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

高粱液态发酵长白毛了？

高粱液态发酵过程中出现长白毛可能是因为发酵过程中的霉菌或其他微生物的生长。这种情况通常表示发酵过程受到了污染。建议停止使用发霉的液态发酵产品，以免对健康造成影响。在进行液态发酵时，要注意保持环境清洁和卫生，避免杂质和细菌的污染。如果你想继续进行液态发酵，可以尝试使用新的高粱或其他原料，并确保操作过程中的卫生条件良好。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒发酵时间长了会怎样的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒发酵时间长了会怎样的4点解答对大家有用。

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