酿酒10斤高粱稻壳加多少,酿酒10斤高粱稻壳加多少水

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒10斤高粱稻壳加多少的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒10斤高粱稻壳加多少的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香型白酒用稻壳比例？
2. 高粱固态酿酒需要加稻壳？
3. 不加稻壳糯高粱怎么蒸不粘呢？
4. 酿造酱香酒时为什么要加稻壳？

酱香型白酒用稻壳比例？

白酒用稻壳比例5比1

家酿白酒的用料红高粱 10斤稻谷壳 2.2斤酱香型复合酒曲 100克低度白酒度数25-30或酒尾 250克

稻壳具还有吸水性和支撑性，所以非常适合作为固态发酵的过程中的一种填充剂。因其还具有新鲜、干燥、不霉变的特点，也非常适合用来做糟醅。稻壳在酿酒过程中能起到调节酒醅淀粉浓度、降低酸度、吸收酒精、维持浆水、保持酒醅的疏松度和含氧量、增加发酵界面，使后续工序能够顺利的进行。

高粱固态酿酒需要加稻壳？

现在可以不用，我国的传统优质白酒，绝大多数（如：贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、北京二锅头等）都是以固态发酵工艺酿制而成。

传统的固态发酵制酒工艺在发酵酿制过程中都必需添加大量稻壳、谷壳、高粱壳或玉米芯等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。

这些无任何营养价值的纤维质类填充辅料，都是农作物直接***在外的粮食外壳，在全球环境污染日益严重的当今，加之各种农药、化肥、激素等无节制的滥用，给人类食品安全带来了重大隐患。

传统的固态法酿造白酒时，是需要加入稻壳的。传统古法酿酒时大多会加入稻壳、玉米芯等辅料，有两个原因。但都是增加透气性。

一是蒸料时，如果不加入稻壳，容易出现生料。酿酒原料在发酵前需要先蒸料。粮食原料堆放在蒸锅内，如果不加入稻壳等，在蒸酒过程中透气性差，蒸汽不易均衡地通过原料，可能蒸完料后，透过蒸气的部分过熟，没有透过蒸气的部分仍是生料，不能发酵，会严重影响发酵的出酒率。

二是在发酵完成后蒸馏出酒时，同样会因为酒醅的透气性差，蒸气容易走“短路”，使部分酒醅过度蒸馏，而另外一些酒醅中的酒因为没有蒸气通过而导致酒醅中的酒没被完全蒸出来，从而影响出酒率。而在原料和酒醅中加入稻壳，能有效的保证锅中的蒸汽能够透气，使全部原料或酒醅受热均匀，既保证了发酵效率，也能提高固态酿酒的出酒率。

当然，加入稻壳的量一定要控制在合理的范围，如果加入稻壳量太多，会带给白酒很重的邪杂味，加入稻壳量太少，起不到透气、疏松作用。稻壳除了在蒸料和蒸馏时起着很重要的作用外，在发酵过程中也起着至关重要的作用。它可以稀释淀粉含量、降低淀粉浓度，不至于使发酵温度上升过快；稻壳具有弹性，可起到透气、疏松作用；此外，它在发酵过程中还起着托水的作用。

不加稻壳糯高粱怎么蒸不粘呢？

要使不加稻壳糯高粱在蒸煮过程中不粘在一起，可以***取以下几种方法。

首先，在蒸锅底部铺上一些菜叶或者湿布，起到隔热和保护作用，防止粮食直接接触到蒸锅底部导致粘连。

其次，可以事先用冷水浸泡糯高粱，使其表面柔软，减少粘性；或者加入少许食用油，均匀涂抹于糯高粱外表，形成一层油膜，阻止粘连。

最后，保持适当的蒸煮时间和火力，避免蒸制过久或火力过大，以免粘连。通过以上方法，可以使不加稻壳的糯高粱在蒸煮中达到不粘的效果。

酿造酱香酒时为什么要加稻壳？

相信很多酒友都知道，高粱、水、小麦都是酿造酱香酒必不可少的原料，但很多酒友不知道的是：看似无用的稻壳竟然是酿造酱香酒必不可少的辅料之一。就在前几天，有酒友问我酱香酒在酿造过程中为什么要添加稻壳，其又有什么作用呢？今天就来跟大家聊聊

第一：稻壳的作用①稻壳具有吸水性和支撑性，以及适当的大小，所以非常适合作为固态发酵的过程中的一种填充剂。因其还具有新鲜、干燥、不霉变的特点，几乎没有营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份，非常适合用来做糟醅。

②稻壳在酿酒过程中能起到调节酒醅淀粉浓度、降低酸度、吸收酒精、维持浆水、保持酒醅的疏松度和含氧量、增加发酵界面，使后续蒸煮、糖化发酵和蒸馏工序能够顺利的进行。

③稻壳有利于酒醅的升温，还有利于调节蒸馏界面的调节，防止或减少蒸馏事故的发生（偏甑、冲甑、塌甑和坠甑）。能疏松酒醅和粮醅，易于酿造酱香型白酒的原料糊化和蒸煮。

稻壳的使用标准是：气味正常，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金***干燥谷壳，谷壳形状要成块瓣状，其中的杂物要少，越粗壮越好，以一破两开为宜。杂质含量要少于1.2%；水份含量要少于12%，稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在酿酒发酵过程中影响酒质，并且使用前需除杂和清蒸30mins等处理，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。

第二：加入稻壳时间入窖加入谷壳，可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵，用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。

第三：需要加入多少稻壳稻壳的用量关系着出酒率的高低、以及酒质的好坏，所以其用量要严格控制(一般控制在20%以内)。发酵时稻壳用得越多，那么发酵的界面就会越大，而带入的氧气就会过剩，好氧菌数量的增长过快，导致堆积发酵过程中前期的温度过高，提升过于迅速，影响酒体的酒质。而发酵时稻壳用得越少，发酵界面自然就会越小，带入的氧气就会过少，导致前期发酵时升不起来温度，糖化反应不彻底，酿制出来的酒水的量就会变少。

酒是粮***，越喝越年轻，适量喝酒对身体非常有好处的，但必须是纯粮食酒，毕竟酒是喝进身体里的。作为老酒友来说，坤沙酱香酒是五味俱全的好酒，就跟所履历的人生一样，酸甜苦辣都有过。入口下肚后满口回香，醇厚丰富，喝它像是回味人生。

其实，没人愿意做神农，以身试酒，即费时费财又伤身。如果有幸希望我可以成为大家的引路人，帮助大家找到纯粮酿造且适合[_a***_]，喝的舒服，还不伤身体的好酒。

到此，以上就是小编对于酿酒10斤高粱稻壳加多少的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒10斤高粱稻壳加多少的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/49422.html