酿酒制曲工艺流程包括烘烤吗,酿酒制曲工艺流程包括烘烤吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒制曲工艺流程包括烘烤吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒制曲工艺流程包括烘烤吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒制曲环节中曲块要制成什么形态？
2. 酿酒技术：大曲酒和小曲酒有什么区别？

酿酒制曲环节中曲块要制成什么形态？

在踩曲成型的过程中，对成型曲块的要求包括以下几点：

1. 均匀性：成型曲块的厚度应该均匀，不应出现明显的厚薄不均现象。

2. 稳定性：成型曲块应该稳定，不容易变形或翻边。

3. 平整度：成型曲块的表面应该平整光滑，不应有明显的凸起或凹陷。

4. 粘度：成型曲块应该具有一定的粘度，以便于在烘烤过程中保持形状。

5. 强度：成型曲块应该具有一定的强度，以便于在烘烤和装饰过程中不易破裂或变形。

6. 形状：成型曲块应该符合设计要求的形状，不应有明显的偏差。

酿酒技术：大曲酒和小曲酒有什么区别？

制作原料的区别。大曲酒为糖化发酵剂，原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵。小曲酒所用原料以大米为主，制成的酒具有独特的米香。使用酵母的区别，大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。小曲是米粉和米糠并添加香料制成

1 大曲酒和小曲酒是两种不同的酿酒技术，存在一定的区别。
2 大曲酒是指使用大曲作为发酵剂酿制的酒，大曲是一种含有酵母和酵母菌的混合物，其发酵过程需要较长时间，酿造出来的酒质量较高，口感浓郁。
而小曲酒则是使用小曲作为发酵剂酿制的酒，小曲含有较高的淀粉酶活性，可以更快地将淀粉转化为糖，发酵时间相对较短，口感较清淡。
3 此外，大曲酒和小曲酒在酿造过程中所使用的原料也有所不同，大曲酒一般使用高粱、玉米等粮食为主要原料，而小曲酒则常常使用小麦、糯米等为原料。
另外，两者在酿造过程中所需的温度、湿度等环境条件也不尽相同。

1、制作方法不同

大曲酒***用顶部发酵，酵母一直漂浮在发酵液体的表面。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16-24℃，在装瓶后白酒会在瓶内继续发酵。

这类白酒偏甜，酒精含量高，常常带有更加浓烈的口感，而且酒体很饱满。在温暖的发酵过程中可以形成果仁味和水果味，如果麦芽烘焙的很好，

也可以出现巧克力香和蜂蜜香，而小曲酒以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒***，

再使酒***流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂，最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。

2、制作原料不同

大曲酒为糖化发酵剂，大曲酒的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

而小曲酒所用原料以大米为主，制成的酒具有独特的米香。

3、使用的酵母不同

大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。根据近年研究，发现曲中的微生物存在的种类与制曲温度有密切的关系。不同的制曲温度直接影响着大曲酒的风味特点。制曲温度低于摄氏五十度，

1、曲种不同：

大曲酒一般使用大曲（又称为麦曲），是用大麦、豌豆和小麦等谷物制作的酒曲。大曲酒以酒香浓郁、口感丰富、醇厚甘美而著称。

小曲酒则使用小曲（又称为米曲），是用米、小麦等谷物制作的酒曲。小曲酒以清香爽口、淡雅干净而著称。

2、酿造工艺不同：

大曲酒和小曲酒的酿造工艺也略有不同。大曲酒的酿造一般需要经过多次蒸煮、浸泡、发酵、蒸馏等工艺步骤，时间和工序较为繁琐。而小曲酒的酿造相对简单，通常只需经过浸泡、发酵、蒸馏等步骤。

到此，以上就是小编对于酿酒制曲工艺流程包括烘烤吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒制曲工艺流程包括烘烤吗的2点解答对大家有用。

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