传统工艺酿酒蒸粮酒的原理,传统工艺酿酒蒸粮酒的原理和作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒蒸粮酒的原理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒蒸粮酒的原理的解答，让我们一起看看吧。

1. 粮酒是谁发明的？
2. 如何制作绿豆单粮酒和多粮酒？
3. 如何有效训练白酒品评最后一步评其格技能？

粮酒是谁发明的？

我国酿酒历史悠久，关于酒的起源就有好几种说法：第一种是猿猴酿酒，传说猿猴将***集的鲜果藏到岩洞或石洼中，时间一长，果实腐烂，经过自然发酵，就成了原始的果酒。

第二种说法是仪狄造酒，大禹的下属仪狄是我国最早的酿酒人。

另一种说法是杜康造酒，传说黄帝的大臣杜康将多余的粮食储藏在枯死的树洞里，经过风吹雨打，粮食慢慢地发酵，并渗出清香的汁液。杜康从中受到启发，根据这种原理酿出了酒。早在先秦时期，酒就有了很多品种，仪狄发明的可能是果酒，杜康造的是粮食酒。

酒是杜康发明的。据民间传说，有一次雨灾，大雨下了得有将近半个月，储存粮食的草屋被雨水冲垮，粮食都被水淹了。等雨过天晴之后，杜康就来存粮食的草屋查看损失情况，粮都被雨水浸泡，与茅草夹杂在一起，杜康走近后就觉得空气里有一股清香，闻来闻去，发现是这粮食和水的混合物散发出来的。

杜康叫人拿来了一个容器，取了一些浸泡了粮食的液体，就喝了下去，感觉口感还不错，于是就开始研究这种饮料。后来杜康就发明出了酿酒的工艺。

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有一种说法，酒本身需要果实，粮食发酵行成。很久的时候人们生活在农耕***的时期，酒很有可能就是自然困到地面的果实，正好有适合它发酵的环境，于是走了酒的出现，发酵后的果实具有香味，偶然间被人发现了。慢慢的才逐步有了人为干预酿酒。

在商代，人们也发现了真菌——曲霉的存在。这种从经过蒸煮过后的谷物上培养出来能产生酶的真菌，确实对商代形成饮酒风气起到了质的影响。

而曲的最早发现其实也非常简单。酒曲的最早出现是人们通过观察剩饭后总结出来的。不过在商代，用曲发酵的酒叫做香酒，制作这种酒的原料是一种叫做黑黍的植物，这种酒一般人是喝不到的。

据民间传说和历史资料记载，杜康，又名少康，生于陕西白水县人，夏朝人，幼年随父母迁址洛阳杜康村，少年的杜康以放牧为生，带的饭食挂在树上，常常忘了吃。

一段时间后，少康发现挂在树上的剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起了他的兴趣，就反复地研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为杜康酒。

如何制作绿豆单粮酒和多粮酒？

我的酒坊***用半固体整粒发酵，原料用糯高粱、大米、玉米、小麦、绿豆。泡米-蒸米-摊凉-加水投曲-密封发酵-蒸馏出酒。整粒发酵出酒率低，但粮食整粒蒸熟米香浓郁，酒口感特别好，清香型，绵柔微甜。

重点是蒸馏发酵环境…八大香型，每一种制作方法都不一样…

还是说一下单粮和多粮吧，单粮白酒是由一种粮食酿造的白酒；多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒

鲧酒以平原特有的粮食作物小米为基础，配以高粱，黄米，豌豆，红薯干，在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术装备，用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。产品具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，在强手如林的酒类行业中独树一帜。

如何有效训练白酒品评最后一步评其格技能？

白酒品评包括色、香、味、格的评鉴，对色香味的判断是基础和前提，一般来说，眼观其色、鼻闻其香、口尝其味之后才能判断这个酒的风格。

白酒风格指什么?个人理解，就是指某种酒的特征以区别于其它的酒。举例说明，飞天茅台的风格是酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久。尔五粮液的风格则是:陈香粮酒突出，绵甜醇厚，回味悠长。这说明飞天茅台和五粮液的风格是不同的。

现在中国白酒有十二大香型，即酱香型、清香型、浓香型、兼香型、芝麻香型、豉香型、药香型等，其中清香型又包括小曲清香、大曲清香、麸曲清香等，兼香又包括酱浓兼香、浓酱兼香等。每种风格的酒都有不少产品，比如，酱香型的茅台酒、郎酒；大曲清香的汾酒，小曲清香的江小白，麸曲清香的二锅头等；老白干香型的衡水老白干酒，浓香型中的五粮液、水井坊、泸州老窖、古井贡酒年份[_a***_]、洋河蓝色经典等，兼香的口子窖、白云边等等。太多了不一一列举。

值得一提的是，消费者的口感在变化，酿造工艺也再不断创新，今后还会出现不同的香型。

那么针对这么多香型，如何评其格?唯一的途径就是多偿多品，对各种酒的风格都有一清晰的认识。这样才能找出不同。

这方面需要注意两点:一是锻炼自己的感官能力，即嗅觉能力、对各种味的感知能力。二是尽可能多品鉴各种酒，尝的多了，对酒的风格就容易判断了。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒蒸粮酒的原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒蒸粮酒的原理的3点解答对大家有用。

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