酿酒工艺学期中考试,酿酒工艺学期末考试题
gkctvgttk时间2024-09-03 22:34:07分类酿酒工艺浏览10
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺学期中考试的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺学期中考试的解答，让我们一起看看吧。
大米可以酿制有红酒、黄酒、白酒，它们有什么区别？
你好，回答这个问题我们要了解酒的制造工艺。广义上讲酒分为，蒸馏酒，酿造酒，和勾调酒。从原料抢大致分为粮食类和水果类。大米属于粮食类由淀粉转化为酒精。那么大米做米酒或者蒸馏都是可以的。酿造酒由于单纯靠发酵转化为酒精，酒精度一般偏低，酿造酒出不了高度酒，如果经过蒸馏提纯就会产出高度酒。两者口感不一样。至于红酒一般以葡萄为主由酿造产出葡萄酒，在经过蒸馏，橡木桶储存行程白兰地，也是高度蒸馏酒。
所以这个问题大米可以做酿造米酒，蒸馏白酒，至于大米酿造红酒本人没有做过，也没听过。不好随意发表意见。
希望我的回答可以帮助你。
糯米红酒有别于通常的红酒，这里的糯米红酒是指福建省福州一带特有的酒，当地人称之为"红酒"或"福建老酒"。 如果不是用葡萄酿制的红酒，大部分时候都是使用了着色原料，糯米红酒使用了红曲着色。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
白酒，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
12987工艺是什么时间有说法的？
关于这个问题，我在互联网上查阅过，没有结果。也在我的两篇质疑文章里面提出过质询，也没有人能够给出合适的答案。
在上个世纪50年代，茅台镇某酱香酒厂出厂价才1.28元一斤瓶装的，这样低廉的价格利润，我认为不可能支撑得起酱香酒传说中的12987酿造工艺流程。就目前现有的互联网资料史料，估计是最近10～20年才编写出来的，不是自古以来就有的。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺学期中考试的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺学期中考试的2点解答对大家有用。
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