高粱对酿酒有影响吗知乎,高粱对酿酒有影响吗知乎

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱对酿酒有影响吗知乎的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱对酿酒有影响吗知乎的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？
2. 只用高粱能酿出浓香型白酒吗？
3. 高粱有米象虫对酿酒有影响？
4. 高粱酿酒出酒率？

酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？

高粱淀粉含量过高

淀粉是产生酒精的主要物质同时也是霉菌和酵母的营养及能源。而且易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生杂味。

高粱中含有一定单宁

高粱作为酿酒的主原料，是因为高粱粒中含有一定的单宁，单宁是花青素的一种，是一种活性物质，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。

单宁产生的衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味。

高梁所含的氨基酸比较全面

高粱里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，白酒的香味便是这些醇类。

只用高粱能酿出浓香型白酒吗？

粘高粱可以酿造白酒。所有含淀粉的粮食都可以酿酒。粘高粱因为有粘性，发酵过程需要增加辅料稻壳使用比例，降低其粘性，使发酵入池的粮醅疏松、有骨力（弹性），出酒率不会受到影响。

五粮液是浓香型白酒代表，所以不仅仅高粱可以酿造浓香型白酒。其它粮食也是可以的，但是多选择高粱作为酿酒的主要原料是因为高粱酿酒香。浓香型白酒是因发酵的窖池是泥窖，泥窖能够附集己酸菌，己酸菌产生的己酸与酒精酯化产生己酸乙酯，己酸乙酯是浓香型白酒的主体香。

高粱有米象虫对酿酒有影响？

高粱中如有米象虫，对酿酒质量有一定的影响。米象虫会破坏高粱的籽粒，导致酿酒原料的品质下降，发酵过程中产生杂质和异味。

同时，米象虫携带的微生物也会影响酿酒发酵，使酒体风味不佳，造成口感差甚至变质。因此，在酿酒前，应仔细筛选高粱，去除米象虫，确保原料的洁净和品质稳定，从而保证酿造出高品质的酒。

高粱酿酒出酒率？

1、出酒率

这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见，一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%（v/v)的酒的多少来表示的。

2、出酒率影响因素

出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素有关。

3、高粱成分

一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等

到此，以上就是小编对于高粱对酿酒有影响吗知乎的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱对酿酒有影响吗知乎的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/49535.html