酿酒是民间工艺吗知乎全文,酿酒是一门艺术吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒是民间工艺吗知乎全文的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒是民间工艺吗知乎全文的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒跟烧酒是一回事吗，有没有什么区别？
2. 酿酒属于小作坊吗？
3. 酿醋和酿酒有何区别？

酿酒跟烧酒是一回事吗，有没有什么区别？

那肯定不一样啊！大多数韩国烧酒都是清酒，虽然名字叫烧酒，但是酒精度数很低，在19.5~21.5度之间，所以韩剧里看到他们喝酒都是一口一杯。而中国烧酒度数最低也在30度以上，喝得太急容易头晕。

韩国烧酒没有浓烈的酒香味，如果不凑到跟前都闻不到味道，所以也算是老少皆宜，大家都可以喝上几杯。而中国人要么接受不了酒的浓重味道，要么就是特别讲究味香，细分为酱香、浓香、兼香、清香等多种香型，并且各个香型间还有不同的受众，虽然都是中国白酒，但是喝惯酱香的人不一定喝得惯清香。

从制作工艺上看，中国烧酒工艺要更精细一些，拿前不久刚在布鲁塞尔国际烈酒大赛获奖的驴溪烧酒举例来说，它的原料是重庆本土的红皮糯高粱，要经过泡粮、蒸粮、下曲、培菌、发酵、蒸馏等16道工序，所以喝起来口感柔和，好入口，粮食酒，即使喝得有点多，晚上睡一觉第二天就好了，没什么副作用；而韩国烧酒多为高纯度酒精，经过稀释、脱臭、调和等现代化工艺加工而成，大家都知道酒精勾兑的酒喝多了会难受，第二天感觉浑身乏力，要缓好一会儿才能恢复。

所以，韩国烧酒和中国烧酒完全不一样，别看韩剧里他们都像喝啤酒一样一口闷，刚开始没什么味道，后劲很大的，没点经验的还是谨慎尝试，别喝太猛了！

酿酒属于小作坊吗？

酿酒属于小作坊

对于老一辈人是非常熟悉的东西，特别是东北一带，听到“烧锅”就知道是酿酒，其实烧锅酒就是炼丹技术发展到蒸馏酒后的一种小烧，常被称之为东北小烧，与蒸馏酒的区别就在于规模大小，烧锅酒一般都是小作坊弄的蒸馏酒，度数不高，但至少是纯粮酒。

酿酒不一定属于小作坊，也有大型酿酒企业，酿酒是一种工艺，是针对勾兑酒而言的，造酒就是两种方式，有勾兑酒的，有酿制酒的，所以这和作坊大小没有关系，酒厂一样有酿造设备，一样酿制粮食酒，那种认为酿酒就是小作坊的想法是因为概念不清楚。

想酿酒并上市场销售都需要办白酒生产相关证件，如果没有相关证件就是违规生产白酒，是违法行为，当然自己酿来自己喝的没事。而目前小作坊想申请相关证件是不可能会批的，所以应该说是国家不允许了吧，目前市上的小作坊大多是违规的哦。因此，酿酒并流通不属于小作坊。

酿醋和酿酒有何区别？

a、酿酒一般完成上述1后使进入（发酵酒）后熟陈化或（蒸馏酒）蒸馏阶段；

而酿醋完成上述1后还要添加醋曲（醋酸杆菌），进行醋酸发酵，将酒（乙醇）发酵成醋（乙酸），然后才进入（红醋）后熟陈化或（白醋）蒸馏阶段；

b、酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是有氧发酵；

c、酿酒只用酒药（酒曲），而酿醋除了用酒药还要用醋曲；

d、酿酒醋酸杆菌是有害菌，而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌；

酿酒制醋工艺区别主要在发酵时的温度及发酵时接触空气的时间（以酿干红葡萄酒为例，后发酵叫苹果酸—乳酸发酵也叫二次发酵）。

1、发酵

主发酵时：酿酒微氧发酵、酿醋密封发酵（也可微氧发酵）

后发酵时：酿酒无氧发酵、酿醋有氧发酵

2、温度（罐内）

酿醋：主发酵、后发酵28－35℃

酿酒：主发酵23－30℃、后发酵18－22℃

3、酿酒酿成醋主要是：

1、二次发酵时密封不好；

到此，以上就是小编对于酿酒是民间工艺吗知乎全文的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒是民间工艺吗知乎全文的3点解答对大家有用。

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