酿酒工艺第一步学什么知识_酿酒的四个工艺流程

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• 1、传统酿酒工艺具体流程及注意事项(传统酿酒技术配方详解)

传统酿酒工艺具体流程及注意事项(传统酿酒技术配方详解)

1、白酒酿造工艺流程 原料处理 粮食选择：选择优质粮食作为酿酒原料，如高粱、小麦、玉米等。 原料浸泡与清洗：将粮食浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀，然后清洗去除杂质。 蒸煮烹饪：将浸泡好的粮食进行蒸煮，使其达到适宜的熟度，便于后续的糖化发酵。

2、七：再把晾到35度的酒曲粉撒在糯米上面进行发酵。八：等到3天左右，酒曲可以使用了。九：发酵完成后就可以装瓶密封储存起来。十：如果喜欢更浓一点的酒汁的话可以直接放进玻璃罐中保存。传统酿酒流程 中国酒文化源远流长，博大精深，在漫长的生产实践中形成了独具特色的酿造技术。

3、传统白酒酿造方法 传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。 白酒的酿造工艺可以概括为三种，即粉碎、配料、润料和拌料。原料粉碎。将新料、酒糟等混合后与磨好的大曲粉搅拌均匀，上甑蒸煮糊化10分钟左右。配料。

4、清香型白酒 清香型白酒生产的主要工艺流程为：（1）清蒸清烧二遍清（指清蒸一次），清蒸三次。1清蒸清烧二遍清（是指清蒸一次）。（2）两次清（指清蒸一次），清蒸两次。传统酿酒技艺 中国酿酒的传统工艺流程主要有：粉碎，润糁（浸泡）拌料，蒸煮糊化，摊晾培菌加水堆积入池发酵等工序。

5、发酵 发酵是将糖转化为酒精的过程。在白酒酿造中，***用固态发酵的方式，从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转。蒸馏 蒸馏是为了提高酒精含量（度数）而进行的重要步骤。通常使用甑桶作为容器进行缓慢蒸馏，还可以***取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

6、将糖化好的醪糟装进容器内；按一斤原料加二两酒曲的比例放置于容器内；在中间挖个小坑方便观察出酒情况；最后将玻璃罐封好，进行二次发酵；在夏天，大约需要20天左右。如果想要酒精度更高，则需延长保质期或放置更长时间。中国传统酿酒技术 中国的酿酒历史悠久，在世界上独树一帜。

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