现在还保留着脚踩酿酒工艺吗,酿酒用脚踩
gkctvgttk时间2024-09-04 09:16:50分类酿酒工艺浏览16
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于现在还保留着脚踩酿酒工艺吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍现在还保留着脚踩酿酒工艺吗的解答，让我们一起看看吧。
浓香酒是人工踩曲吗？
有人工踩曲。浓香酒是人工踩曲现在是白酒文化的一部分 ，过去大曲酒制曲都是人工踩曲，现在基本都是机械化制曲。做酒先制曲，曲乃酒之骨。”
作为酿酒的糖化和发酵剂，曲的质量优劣直接决定着酿造酒的口味和风格，在行业内纷纷***用机械化制曲的今天，全部***用人工踩曲工艺的酒企已属罕见。
沈香酒是完全是女员工人工踩曲的，特别是茅台酒一律都需要***用人工踩曲，而切制曲工作90％都是由女性来完成！而踩曲姑娘的挑选标准非常严苛，当然，获得的回报也令很多大城市白领艳羡，高级踩曲工月薪达2万元，年薪加年终奖小30万。
冬天酿酒踩窖吗？
踩。
白酒生产踩窖，冬季和夏季是有区别的。夏季可以踩密实些，让酒糟里面的空气尽量少，让发酵缓慢进行，稳定升温，不要升温过猛；冬季气温低，窖内需要一些空气存在，可以把入窖的酒糟踩得稍松些，利于酵母的繁殖和正常升温。如果冬季踩窖过实，就会导致升温缓慢，升温幅度较小，发酵期延长。
中国是不是失去酿酒的工艺？
没有失传只不过一些名牌酒，现在更看重利润。早些年西凤酒去年的酒鬼酒，都被查出有塑化剂，这个东西对人体危害很大，但是他们还愿意加风险很高，就是因为加了之后口感好。
现在又有一个液态工艺酿酒的，说白了跟酒精做法差不多生料液态加的都是糖化酶发酵剂。这样的工艺优点缺点都很明显，优点就是成本低效率高产量高，缺点就是口感酒质不好，入口冲辣不柔和。
传统酿酒工艺分固态和半固态工艺，只不过市场上瓶装酒想喝到说百分百原浆酒的不可能，出厂前化验需要里面的酸酯达到一样口味一样，缺少的添加多出来的切掉。就是2000块钱的飞天也需要这样勾兑，何况就是一般的酒。
现在市场上容易买到的就是清香型白酒，大曲小曲都有，然后就是酱香型，最后才是浓香型白酒，浓香型是成本最高的。
我是一名传统酿酒匠人，我会坚持下去的。
回答：不是。
第一，你根本不了解全球酿酒工艺
第二 ，你根本不了解中国酿酒工艺
全球各种酒酒（含酒精的饮料），分为三大类
一，发酵酒
葡萄酒，黄酒，其他水果酒，清酒，，液态发酵之后过滤的含酒精的液体
二，蒸馏酒
原料***用液态发酵、或者固态发酵之后，，***用高温蒸馏的方法，收集蒸馏水，就叫蒸馏酒，酒精度在30℃———75℃之间
三，配制酒
中国的传统酿酒工艺本质上是没有失传的，只不过是需求量大催生了技术的迭代和升级而已嘛，提高产量咯；至于勾兑酒这个说法，怎么说呢，勾兑也是一门工艺，不同轮次，不同年份的酒通过调酒师一调，味道就不一样了；楼主可能说的是那种水+食用酒精那种吧？那种酒就少喝吧，最好别喝哈哈[呲牙]
酒是中国流传下来的精髓文化，中国人爱喝酒与中国传统的酿酒工艺是分不开的。在中国酿酒工艺是很有讲究的，酿酒不讲究就不能酿造出口感好的酒。
在整个白酒系统中，有许多酿酒细节是别人看不到学不来的，这就是流传下来的酿酒文化。在白酒酿造的车间中，经常会看到堆积的原材料并没有特别之处，但是酿造出来的酒就没有那么简单了，酿酒的很多细节是很有讲究的，一步做不好可能就会影响酒的口感和质量。
几千年的酿酒流传下来不容易，这个可以放心，肯定不会失去酿酒工艺的！
茅台酱香型白酒用人工踩曲、摊凉，难道不怕有脚臭味吗？
第一，茅台酒踩曲必须是女性，女性的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲酿酒过程中会流汗，汗液的量也是较小的。而且制成的曲块会先在高温曲仓里存放将近半年，然后使用的时候需要[_a***_]
第二，脚踩的卫生情况，茅台镇的酒企是这样处理，用他们酿造的酒拿来洗脚消毒。一般情况下，酒精度达到15%左右时基本可以杀死大部分真菌和***菌，更何况是53度左右的茅台酱香酒。
第三，拌曲摊凉之后有高温发酵、高温蒸煮的环节，而且多次重复，即使有微量脚臭味也早已经散完了。
最后，眼不见为净。
“就是这个味，爱喝不喝！”那在十年前的确是这个情况，八九十年代前，机械还很落后，面对成山堆的酒酵，只有用脚丫子踩和。我那时吃的饼干都是用脚踩出来的！
但是要告诉你的是，好酒曲怎么来的？过去有个酒厂生产酒量特别大，可是就是酒的酒香无法稳定，有一天老板在酒厂里专研，五岁的儿子来喊他吃饭，路上对着酒池尿了一泡，没想到这池酒味道醇香，全国驰名，名叫茅台酒，这只是个传说，但只有这池酒才称的上飞天茅台是不争的事实。
听了这些，你爱喝不喝！茅台酒虽然用了现代化的酿造技术，但酒窖还是过去那不可言表的酒酿的神奇的茅***特的味道！
嗷，最后说一句，过去用脚丫不错，但只要经过发酵，什么味都消除的干干净净了！那都是前期工序，后面还有高温蒸馏，哪会留下什么？
还告诉大家一个好方子，有脚气真菌类的什么的只要用酒糟每天泡两小时，包除病根。
***用人工踩曲是因为机器制曲的力度太过均匀，导致酒曲中的微生物过于粘连，不能使曲块与空气中的微生物接触。而曲块恰恰需要多次踩踏，以达到其中微生物与空气充分接触才行，所以脚踩能使曲块中的空间大小不一，已给予更多的活动空间。
踩曲是个技术活，而且对体重也有要求，体重在45-60kg之间是最合适的，这也是为什么踩曲的一般都是女性。如果体重偏重，很有可能把这些曲块踩得过于紧实，影响发酵，也影响微生物的生存环境。
那会不会有脚臭味呢？首先，酒厂在职工招聘的过程中，会首先“体检”的，如果是健康不过关，厂家是不会录用的。其次，脚上的细菌非常少，就算是出汗，不会本质上影响到曲块的发酵。而且，踩曲之前会进行消毒，脚上的细菌，15%的酒精就可以杀死，而茅台酱香白酒的度数都在50度以上，所以是肯定能完全消毒的。
到此，以上就是小编对于现在还保留着脚踩酿酒工艺吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于现在还保留着脚踩酿酒工艺吗的4点解答对大家有用。
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